紅燒元蹄 - Sous Vide

材料:

豬手   1隻(可用frozen 豬手）

西蘭花   (已焯熟)

薑

蔥

紹酒

汁料:

生抽、老抽、片糖、鹽、花椒、八角、水


做法:

1. 清洗豬手，放入煲，加薑、蔥、紹酒、水（水要過豬手），開細火泡活水25分鐘

2. 將豬手取出，待乾，之後用少許老抽抺塗豬手上少少色，吹一吹乾

3. 將汁料放入煲內煮滾，放涼

4. 煎pan放入油煎香豬皮，取出

5. 將汁料豬手放入vacuum seal 機專用袋，先放入冰格雪至冰狀，才vacuum seal袋口 （如用Zip bag可免卻放入冰格步驟）

6. 將食材放入已preheat 至65c的water bath, sous vide 大約48hrs左右

7. 取出汁，放入煲加熱並按自己口味調味，收汁

8. 將豬手上碟，用西蘭花伴碟，淋上汁，完成

PS:

 step 5 放入冰格雪成冰狀大約要9至10小時左右，所以最好係前一晚做好step 1 to 5