野菌蘑菇濃湯

材料:

啡蘑菇   200g

乾野菌   20g

蒜頭   1粒

洋葱   1個

麵粉 (中筋粉)   1茶匙

清雞湯   250ml

清水   150ml

橄欖油   適量

牛油   15g

Whipping Cream   100ml

調味料:

鹽   適量

鹽及黑胡椒碎   適量


做法:

1. 啡蘑菇去蒂，用乾布抹乾淨，切片；蒜頭切片；洋葱切粒，備用。

2. 用水輕輕沖洗乾野菌，以暖水略浸，瀝乾水分，略切。

3. 以慢火加熱牛油，將洋葱炒香，盛起。

4. 燒熱原鍋，下適量橄欖油加入蒜片略爆，蘑菇和野乾菌以中小火炒香。

5. 洋葱回鍋，伴入麵粉快手推開並兜勻，以免燒焦。

6. 徐徐倒入清雞湯和清水，煮滾，熄火。

7. 將湯料放入攪拌機打成蓉(不用打太碎，保留口感)，放回鍋中加熱。

8. 用慢火煮至稠身後，伴入淡忌廉，離火，下調味拌勻，即成。