牛奶麵包

牛奶             160g

蛋                 40g

牛油             40g

高筋麵粉     300g

奶粉             20g

糖                 50g

鹽                 2g

乾酵母         5g

1將材料放入麵包機裏，按做麵糰的按鈕至第一次發酵完成。取出麵糰並平均分成12份，滾圓，蓋上保鮮紙靜止10分鐘。

2 鬆弛後，同樣壓出空氣揉成球狀，收口朝下放入焗盆，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行低温發酵。

3第二朝放出來回温30-45分鐘，預熱焗爐180度。

4掃上蛋液，灑上芝麻，焗15-18分鐘，直至麵包金黃色有香味即可。

蒸焗日式味噌三文魚扒 - 蒸焗爐

材料: 

三文魚扒   2塊

鹽   少許

黑胡椒   少許

味噌   1/2湯匙

清酒   1湯匙

日式醬油   1茶匙

味醂   1湯匙

糖   3茶匙

水   2湯匙

蔥粒   適量

乾蔥   1-2個 (切粒)

做法:

1. 先將三文魚扒去鱗，洗淨，抹乾，灑上少許鹽和黑胡椒醃20分鐘。

2. 預熱蒸焗爐 Healthy Steam 150C。當預熱完成，將三文魚扒放在牛油紙上，焗8-10分鐘， 時間視乎三文魚厚度。

3. 將味噌，醬油，清油，味醂，水， 糖混和，試味不太咸，帶甜味為佳。

4. 在鑊中加少許油爆香乾蔥粒和蔥粒，加入混好的味噌汁煮滾，收汁，試味。 最後淋在焗好的魚扒上。

南乳蓮藕五花肉

👍
材料:

五花腩   450g

蓮藕   600g

乾蔥頭   4粒

薑   3片

五花腩醃料:

生抽   1/2湯匙

砂糖   1/4茶匙

粟粉   1/2茶匙

胡椒粉   1茶匙

調味料:

南乳   2/3磚

腐乳   1磚

紹興酒    1茶匙

冰糖    1大粒

老抽   2茶匙

熱水 500ml


做法:

1. 五花腩清洗後，切件，加入醃料，醃30分鐘。

2. 乾蔥頭去衣，切絲。蓮藕去皮，清洗後切條。

3. 將南乳, 腐乳壓爛備用。(熱水不用加入)

4. 燒熱鍋，落油1湯匙，將乾蔥絲, 薑片加入爆香，加入五花腩炒一會，然後加入南乳, 腐乳醬 炒香, 之後灒酒再加入蓮藕、熱水及調味炒勻及煮滾。煮滾後改用慢火加鑊蓋，燜煮20至25分鐘至汁液略稠，即成。

茄汁蝦

👍
材料:

冰鮮蝦   16隻

蕃茄膏   1湯匙

糖   18g

喼汁 2茶匙

鹽   1/6茶匙

紹興酒 2茶匙

蕃茄醬   80g

薑   2厚片

紅蔥頭   2個

芫茜   適量

清水   120ml

生粉   1湯匙


做法:

1. 先剪去大蝦蝦角，蝦咀，蝦鬚，蝦足，蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。 在蝦的腹部剪開殼，令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗，瀝乾，用廚房紙抹乾。

2. 用生粉撲在每隻蝦上。燒熱鍋，下油，用中大火。油預熱後下蝦，煎2分鐘，反轉，再煎2分鐘。用筷子輕輕按蝦身，如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

3. 將糖，鹽，喼汁和番茄醬加入清水，攪勻備用。用煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭，轉小火，爆香番茄膏。下酒，剛剛調教的調味汁，轉大火，煮滾令糖溶化。

4. 調味汁煮滾後下蝦，蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。

日式滑蛋雞扒飯

👍
材料:

雞扒   1塊

洋蔥   1/8個

蛋   2隻

鰹魚汁/日式上湯   80ml

日本醬油   1/2湯匙

味醂   1湯匙

糖   2茶匙

做法:

1. 將雞扒洗淨，抹乾，將肉修至平均，用刀在肉中切幾下斷筋。

2. 在鑊中加入少量油，將雞扒皮向下，煎至金黃，帶起切小塊。

3. 倒掉部分雞油後，加入洋蔥絲炒香，加入鰹魚汁，醬汁，味醂，糖，煮幾分鐘，再將雞件(肉向下)加入鑊中，慢火煮熟。

4. 雞蛋輕微拌勻，先將一半倒入，不要動直到雞蛋凝固，再將餘下雞蛋倒入，煮至想要的熟度。

南乳紅糟燒一字骨

材料:

一字骨   10-12條

醃料:

生抽   2湯匙

紅糟   2湯匙

南乳   1小塊

椒鹽   少許

蒜頭   10-12粒

魚露   少許

玫瑰露酒   1瓶蓋


做法:

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾.

2. 所有醃料加入攪拌機打碎成醃料

3. 以醃料醃一字骨1個晚上

4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫

5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘

6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成

7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

涼拌金菇

👍
材料:

金菇   1包

甘筍   2小條

粟米仔   1-2包

青瓜仔   2小條

蒜蓉   3粒

蔥   3-4條

麻油   2湯匙

糖   少許

鹽   少許

白胡椒粉   少許

香醋   少許

豉油   1湯匙

做法:

1. 先將金菇洗淨，撕開，甘筍和青瓜切幼條，粟米仔切3份，蔥切粒，分開蔥綠和蔥白。

2. 燒熱一鍋水，先將粟米仔下鍋煮30秒再將金菇加入煮2分鐘，之後加入甘筍煮多30秒，然後將所有東西撈起。

3. 平底鍋中加入蔥白，蒜蓉和麻油加熱大既2-3分鐘至聞到香味。

4. 將炒好的蒜蓉加到金菇中加入蔥綠，青瓜絲，糖，鹽，白胡椒粉，豉油拌勻，試味，最後加入香醋和麻油拌勻，放入雪櫃冷藏4-6小時最佳。