咖喱魚蛋拼盤 - 張媽媽

材料: (6-8人份)

蘿蔔   1條

炸豬皮 150g

魚蛋   18粒

魷魚鬚   1隻

蒜頭   8瓣

紅蔥頭   3個

薑   4片

黃薑粉   1/2茶匙

咖哩粉   1湯匙

柱侯醬   1湯匙

沙茶醬 (沙嗲醬)   2湯匙

蠔油   1湯匙

淡奶   1湯匙

砂糖   1 1/2湯匙

幼鹽   1/2茶匙

麵粉   1湯匙

生粉   1茶匙

水   1湯匙

月桂葉   3片

辣椒乾   2隻


做法:

1. 將蒜頭，紅蔥頭，薑切碎。炸豬皮浸水浸過夜，換六次水。

2. 白蘿蔔刨去外皮和中層的皮，滾刀法切件。水滾放入蘿蔔，下四分一茶匙砂糖除去苦澀味。煮十分鐘，上蓋，水滾熄火，焗十五分鐘。

3. 用另一個鍋，準備半鍋滾水，放入豬皮，上蓋。水滾後下魚蛋和魷魚，煮去腥味和油。取出魷魚，餘下的食材沖水清洗。豬皮壓出水後切件，魷魚切件。

4. 燒熱鍋，下兩湯匙生油爆炒香料。用中火，下薑米，紅蔥頭碎，蒜泥，炒兩分鐘至金黃色。用小火炒咖喱粉，沙茶醬，柱侯醬，月桂葉，辣椒乾，少許黃薑粉，一碗半煲蘿蔔的水，一湯匙砂糖，少許幼鹽，小火煮三分鐘，上蓋。很香。

5. 煮五分鐘，下魚蛋，上蓋，用中火煮滾， 下豬皮，它可以吸收咖喱汁，加兩碗半蘿蔔水，用大火煮滾，加少許砂糖調味。放入餘下的黃薑粉令色彩更加鮮明。放入淡奶，令咖哩更加香濃，加入魷魚，埋芡，令咖哩汁掛在食物上。加少許生油，令咖哩汁光滑
熄火，浸十分鐘，咖哩拼盤完成了。

白色戀人巧克力夾心餅乾

材料:

無鹽奶油   50g

糖粉   40g

低筋麵粉   40g

奶粉   20g

蛋白   1顆

巧克力奶油霜:

黑或白巧克力   40g

無鹽奶油   40g


做法:

1. 備料、先將糖粉、低筋麵粉分別過篩，烤箱180預熱，將餅乾內餡要使用的奶油秤重並放置室溫退冰

2. 將餅乾的奶油微波溶化，加入糖粉拌勻 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻

3. 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻

4. 完成後將麵糊裝進擠花袋（沒有擠花袋也可以用塑膠袋剪小洞）

5. 接著在烤盤上鋪上烘培紙，並擠出薄薄的正方形


 6. 可以先用白紙畫出4*4cm的正方形墊在烘培紙下，依線條畫出正方形，擠完記得取出，不要一起烤了XD，放入烤箱180度約烤10分鐘，烤至餅乾上色即可（餅乾烤完記得要平放冷卻，不然會彎掉喔）

7. 接著將軟化的內餡奶油打發至變白加入融化的巧克力拌勻，塗抹在餅乾上在夾上另一片餅乾即完成

希臘風藜麥沙拉

材料: (約4~6人份)

藜麥   250g

水   450g (藜麥與水的比例約1 : 2(略少一點))

Olicatessen奧立森檸檬薑橄欖油，或奧立森特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil

洋蔥   1/2個

番茄   1個

黃瓜   1/2條

醃漬橄欖   100g

Feta Cheese   150g

檸檬   1個

紅酒醋   適量

黑胡椒   適量

鹽   適量


做法:

1. 將藜麥倒入滾水中，轉為小火，輕輕攪拌至藜麥變軟，約10-15分鐘。移開火源冷卻，讓藜麥將剩下的水分吸收。

2. 在藜麥冷卻時，加入適量黑胡椒與鹽調味。

3. 洋蔥切片，將醃漬橄欖、小黃瓜、番茄切成一公分大的小丁，與費塔起司(feta cheese)一起拌入冷卻後的藜麥。刨刀削半顆檸檬皮，切碎，與現擰整顆新鮮檸檬汁撒上沙拉食材

4. 上桌前淋上3匙檸檬薑橄欖油與一小匙紅酒醋(酌量)，完成！ (油醋黃金比例)

TIPS:

以橄欖油替代檸檬薑橄欖油–333原則:
3片(15g)薑片切碎+3匙(45g)檸檬汁+3匙(45g)橄欖油，建議一次用完，勿浸泡。

藜麥雞肉沙拉

材料:

去骨雞腿   1隻

藜麥   1杯

番茄   1個 (去籽,切粒)

小黃瓜   2枝 (切粒)

香菜葉   少許

醬汁:

白芝麻醬   1湯匙

味噌   1湯匙

沙律醬   1湯匙

檸檬汁   1/2個

味霖   2湯匙

熱水   2湯匙


作法:

1. 先將一支去骨雞腿兩面灑上一湯匙的鹽和胡椒、兩片切碎的蒜頭，抹均勻，入冰箱醃2-3小時。

2. 煮藜麥： 將藜麥稍加清洗，一杯配上一杯水，外鍋加一杯水以電鍋煮熟

3. 煮好後用湯匙撥鬆，放涼

4. 將醬汁部分一起用筷子或叉子拌勻

5. 熱一個厚底不沾鍋，不加油將雞腿皮朝下煎七分鐘至金黃，翻面再煎至全熟（如此雞腿中多餘的脂肪就可以逼出了），放置一旁等稍涼

6. 在熟藜麥中拌入蔬菜丁，盛入盤中

7. 將雞腿切片放於藜麥上，淋上醬汁即可上桌

酸菜魚

材料:

鯇魚片   1盒

酸菜   1包

蒜   1整顆 (切片)

泡椒   5個

花椒粒   2湯匙

薑片 8片

乾辣椒     10根

蔥   1棵 (切粒)

白芝麻   適量

雞粉   1茶匙

鹽   適量

糖   適量

生粉   適量

米酒   適量

熱水   適量


做法: 

1 鯇魚片加入鹽及米酒拌勻去腥，再撲上生粉，拌勻備用。

2. 酸菜浸泡沖洗3次，切小塊，擠乾水份備用。

3. 倒油入鍋中，放入1湯匙的花椒粒炸香後，撈出不要。

4. 加入一半的蒜片、薑片及泡椒炒香，再加入酸菜塊炒香，注入熱水，可蓋過酸菜的份量，再加入雞粉及糖調味。

5. 然後放入醃好的鯇魚片，煮至變色，關火。

6. 再加入1/3的生蒜片、一半乾辣椒、白芝麻及蔥花。

7. 倒油入另一個鍋中，開小火，放入剩餘的花椒粒炸出香氣，加入剩餘的乾辣椒及蒜片炒出香氣。

8. 最後把步驟7的麻辣香油倒入步驟6的魚鍋中，即可食用。

泡菜炒五花肉

材料:

泡菜   200g

五花肉   300g

韓式辣醬   1茶匙

料酒   2茶匙

醬油   2茶匙

白砂糖   1茶匙

蒜苗   適量

蔥段   適量

鹽   少許


做法: 

1. 鍋子以中火加入適量油，放入蔥段炒出香味後加入五花肉，炒至肉片變色。

2. 然後加入料酒、醬油和韓式辣醬炒均勻。

3. 最後加入泡菜翻炒均勻後，加入白砂糖和少許鹽調味即可！

Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait

Ingredients:

For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait:

2 tropical banana medley Outshine® bars

1 cup milk

2 tablespoons agave

4 whole strawberris + 4 strawberries cut into little chunks

13 cup chia seeds

1 banana sliced

For homemade Granola:

2 cups rolled oats

1/4 cup coconut oil

1/4 cup honey

2 tablespoons brown sugar

1/4 teaspoon cardamom

1/4 teaspoon almond extract

1/2 teaspoon cinnamon

2 tablespoons flaked almonds


Instructions:

For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait

1. Add the tropical banana medley Outshine® bars, milk, and agave, and 4 strawberries to a blender and blend till smooth

2. Then pour into a bowl and stir in the chia seeds

3. Refrigerate this Strawberry & Banana Smoothie/Chia mix for at least 4 hours

3. When set, alternate layers of Strawberry & Banana Chia Pudding mix with granola (homemade granola recipe below) and strawberries and fresh sliced bananas in parfait bowls.

For homemade Granola:

1. Preheat oven to 300 degrees.

2. Mix rolled oats, coconut oil, honey, brown sugar, cardamom, almond extract, cinnamon, and flaked almonds together in a bowl.

3. Then spread out on a baking tray and bake for 15 minutes. Then, mix/flip granola and bake another 15 minutes. Then let cool and break apart when cool.