西式南瓜湯

材料:

南瓜   半個(約斤半, 去皮去囊切粒)

洋蔥   半個(切粒)

淡忌廉   100ml

雞湯   250ml

牛油   少許


做法:

1. 燒紅鑊加入適量橄欖油, 牛油, 加入洋蔥炒至半透明

2. 加入南瓜炒勻

3. 倒入雞湯及水剛好浸過南瓜

4. 轉小火煲30分鐘, 熄火, 不要打開煲蓋焗30分鐘

5. 用攪拌捧或倒入攪拌機中速，打至完全溶化約3mins

6. 加入淡忌廉以慢火煮滾（可留起少量淡忌廉作裝飾用, 加少許鹽及黑胡椒調味）

7. 將南瓜湯倒進碗中, 在湯面加上淡忌廉裝飾, 即成

TIPS:

1. 南瓜的皮很硬, 不好切, 可先用刀從蒂旁的地方切進去, 然後沿著一直繞過一圈, 再用刀用力往下壓切即可

2. 南瓜可以用日本及中國品種, 今次我用了本地南瓜, 味甜, 帶榛子香, 是不錯的選擇

芥末籽蜜糖汁

材料:

芥末籽醬   2湯匙

蜜糖   2湯匙

淡忌廉   1茶匙

檸檬汁   1茶匙

白酒   1茶匙

海鹽   少許

黑胡椒   少許


做法:

1. 將以上材料拌匀即成

鮮番茄濃醬

材料:

番茄   3個(去皮切粒)

茄膏   2湯匙

去皮罐裝番茄   1罐

洋蔥   1個(切粒)

蒜頭   1粒(切片)

黃糖   適量

甜椒粉   2茶匙

海鹽   少許

黑胡椒   少許

牛油   少許


做法:

1. 燒紅煲加入適量橄欖油及牛油，將洋蔥炒至半透明，加入蒜片 、番茄及罐頭番茄炒香，大火煮約10分鐘，熄火；不要打開煲蓋焗30分鐘；加入黃糖及甜椒粉。(可按個人口味加入番茄醬及黃糖調較)

2. 用攪拌捧或倒入攪拌機中速，打至完全溶化，灑上黑胡椒及海鹽調味，即成。

慢煮西班牙黑毛豬鞍扒配蘋果蓉 - Sous Vide

材料:

西班牙黑毛豬鞍扒   2件(1吋厚)

檸檬香草鹽   2茶匙(可用海鹽 + 迷迭香代替)

黑胡椒   適量

蘋果   1個

檸檬汁   1茶匙

檸檬皮   少許

蜜糖   1-2茶匙

蘋果醋   1-2茶匙

白酒   適量


做法:

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒, 之後用62C慢煮1.5小時。

2. 蘋果去皮， 切碎。(注: 留少許連皮切粒作裝飾用途)

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍扒每邊煎約30 - 45秒，灑上白酒，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

4. 用小煲將蘋果碎、檸檬汁及檸檬皮，慢火煮約2分鐘，用匙壓將蘋果成蓉(可用攪拌捧打蓉)，熄火；灑上白酒1茶匙、蜜糖及蘋果醋調味，即成。

香脆蝦乾蠔油撈麵

材料:

蝦乾   3-4隻

蔥   少量(切碎)

蝦子麵   1隻 

蠔油   適量

XO醬   適量

做法:

1. 先將蝦乾以180度焗3-4分鐘 之後切碎

2. 蝦子麵用滾水煮好, 上碟

3. 跟據自己口味, 在面上加上蠔油, XO醬, 蔥之後, 灑上蝦乾碎, 即成

上海蔥油拌麵&自製蔥油醬

材料:

青蔥一把   約200g

葵花油   400ml

醬油   350ml

糖   40g


做法:

1. 蔥洗淨,徹底瀝乾水再風乾後切小段狀,蔥白蔥綠分開備用。(蔥務必要乾燥再使用,以免入鍋後產生油爆。)

2. 油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸,至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。

3. 再接著原鍋放入蔥綠部分,小火慢炸並不時地攪拌一下,讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可。(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)

4. 蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中..

5. 煮至起泡滾沸後即可熄火, 待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中→冷藏。

6. 【煮麵】上海蔥油拌麵通常搭配細拉麵或雞蛋麵那種細麵條,而且麵條熟度不宜太過軟爛,約9分熟即可口感較好~ 但以上僅供參考,可以自家有的麵條方便使用就好。

7. 【麵~1人份】在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬,再加入煮熟麵條趁熱拌均勻,最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃更美味唷!

8. 道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入後醬的顏色會較深,不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐, 醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存,拌麵時分別加入蔥油&甜醬油即可。

9. 油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,要攪拌均勻後再取用,。舀取蔥油醬時請務必使用乾淨乾燥的湯匙以免油醬變質。

10. 《油/醬油混合一起煮的蔥油醬》~ ✮油,醬油比例 1:1亦可,醬油份量過少則不宜,可自行調整。若少量製作,此食譜配方比例可減半。 .

TIPS:

製作上海蔥油醬用油以味道清淡的油為佳以免搶味,例如:菜籽油,葵花油,芥花油,葡萄籽油皆適合。

台式滷肉飯

材料:

豬腩肉   450g

豬肉碎   450g

生抽   100ml

壺底油   100ml

米酒   100ml

水   約300-400ml

老抽   1湯匙

炸紅蔥頭   1碗

五香粉   2-3茶匙

冰糖   25g

片糖   25g

八角   1粒

烚蛋   數隻


做法:

1. 豬腩肉切成細粒，大約一粒白果的大小。

2. 先用中大火將腩肉粒煎香至半熟，上碟備用。

3. 同樣地將豬肉碎煎至半熟，加入腩肉粒，轉中小火。

4. 加入所有調味料，炒勻，最後再水量至蓋過所有豬肉，加蓋中小火煮15分鐘。

5. 15分鐘後試味，有需要可作適當調整，加入烚蛋，加蓋再煮30分鐘即成。

6. 滷肉配上白飯、粉麵或淋上烚菜上都非常好食！

TIPS:

壺底油是台灣既醬油一種，佢既味道比較甘甜、厚身，有點似蠔油，直接撈麵或配油菜好夾。