阿蘇牛柳榨菜蒸雲耳

材料:

牛柳

榨菜一塊

雲耳少許

牛柳醃料:

淡醬油

濃醬油

糖

芡粉

香油少許

水少許


做法:

1.雲耳泡水，把大塊的雲耳撕開兩半

2. 醃牛柳

3. 把榨菜切片、切絲

4. 把雲耳、榨菜片和牛柳拌勻，在盤子裡排好

5. 最後撒上榨菜絲，蒸約五分鐘

6. 豆腐裡拌勻，下蠔油和蔥花略炒即成

阿蘇枸杞豬肝

材料:

黃沙豬肝

枸杞葉

蒜子

薑

水

玫瑰露酒少許

鹽

糖

雞粉

紹酒


做法:

1. 豬肝切片，加糖、鹽、雞粉、薑和玫瑰露酒醃半小時

2. 用溫熱的水以慢火把豬肝汆水，盛起備用

3. 把蒜子炒至焦香，再加水調至大火，加進枸杞葉，放紹酒、鹽、糖和雞粉調味

4. 豬肝下鍋同煮，煮至僅熟即可上盤

阿蘇家姐蘿蔔糕

材料:

大蘿蔔   7斤

粘米粉   1包(減1碗)

澄麵   1碗

香菇

臘腸   8-10條

乾貝   10-12顆

蔥粒

調味料:

蠔油   1/3瓶

鹽   4茶匙

古月粉   大量


做法:

1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用

2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用

3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水

4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味

5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻

6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

家常紅燒番茄牛肉麵

材料:

牛肉   1斤

洋蔥   3/2顆

紅蘿蔔   一條

白蘿蔔   半條

牛番茄   3顆

蔥   5根

薑   5片

米酒   70cc

醬油   100cc

辣豆瓣  2大匙

辣椒   一條


做法:

1. 材料備妥！ 蔥切段綁起來，在其中取一些蔥切蔥花，完成時用！

2. 牛肉用水汆燙～

3. 鍋裡加油先下薑片再放入牛肉煎香！

4. 牛肉煎香後加洋蔥拌炒！

5. 加入米酒

6. 加入辣豆瓣拌炒

7. 加入醬油及100cc水

8. 加入牛番茄、蔥段、辣椒及水 水就加到蓋過所有材料 先煮滾在用小火燉煮30分鐘不要開蓋悶30分鐘

9. 悶完打開鍋蓋 牛肉已經有點軟了番茄跟洋蔥也快要化掉了

10. 入紅白蘿蔔及一點水 煮滾後再燉煮30分鐘悶一個小時

11. 燙麵完成後直接燙青菜然後擺盤備用

12. 完成家常味的紅燒番茄牛肉麵 記得最後擺上蔥花喔！ 平常我會把蔥花用燙完麵的水燙一下

13. 如果沒吃完第二餐可以直接當菜配飯吃也很好吃

輕乳酪蛋糕

材料: (2 人份)

起士乳酪(Cream Cheese)   200g

糖   80g

低筋麵粉   50g

蛋   5顆

無鹽奶油   50g

鮮奶   150ml


做法:

1. 烤模準備- 先用叉子在烘焙紙上畫出分隔模底部的圓形，裁剪下來。內側均勻上油抹低粉

2. 隔水加熱起士乳酪200g+無鹽奶油50g，一邊攪拌至均勻融化

3. 加入鮮奶均勻攪拌後，加入糖40g、低粉、蛋黃(以攪拌棒攪拌至非常均勻)

4. 預熱烤箱，在烤盤上注入約1公分高的水(上150度、下120度)（我沒有深烤盤，用的是烤箱內附的烤盤）

5. 打發蛋白，剩下糖粉分兩次加入，至濕性發泡不須太硬~

6. 混和蛋白&蛋黃糊(先置入1/3蛋白，攪拌均勻後將蛋黃糊全數倒入蛋白裡)，以切刀式攪拌均勻，送入洞房，烤60分鐘即可完成（小心別被烤盤上的水燙傷）

威士忌BBQ醬烤雞翼

威士忌BBQ醬 (1杯份量)

材料:

Ketchup   1/2杯

Whisky   1/2杯

蜜糖   1/4杯

白醋   1/4杯

喼汁   1湯匙

檸檬汁   2湯匙

豉油   1湯匙

芥末   1茶匙

蒜   1瓣 (切成碎粒)


雞翼醃料:

鹽   少許

Paprika   少許

孜然粉 ground cumin   少許

雞翼 6隻


做法:

1. 把威士忌BBQ醬的材料倒入小鍋中，慢慢加熱，令醬汁變得濃稠。一定要間中攪拌！

2. 當黏度合適時，試試酸甜度是否平衡。

3. 將煮好的BBQ醬倒出，讓它冷卻下來。如想加強酒氣，可以待涼後加入少許威士忌並拌勻。

4. 醃雞翼的方法十分簡單。洗淨抹乾，加入鹽、甜椒粉及孜然粉醃30分鐘。

5. 烤焗時，先以180C焗5分鐘，然後反轉焗多5分鐘。

6. 這個時候，雞翼應該熟了大半。在雞翼表面抹上威士忌BBQ醬，以200C 焗 2-3 分鐘，反覆這個過程數次，就得到豐厚醬汁的雞翼。

偽A1牛扒汁

材料:

水   2湯匙

Balsamic Vinegar   2湯匙

喼汁   1湯匙

茄汁   1湯匙

Dijon mustard   1湯匙

Celery salt   1茶匙

鹽   1/2茶匙

黑胡椒粉   少許

辣椒仔汁   1/4茶匙

蒜   1瓣 [去皮，切碎粒]

洋蔥   1/8 個 [切條]

橙   1/4 個


做法:

1. 將以上所有材料 (除橙以外)加入小鍋中，拌勻。

2. 搾出橙汁，並與醬汁混合。

3. 開中火，把醬汁煮沸，期間要經常攪拌，以免焦底。當煮沸，立即改用小火，令醬汁只是微微起泡，煮 5 分鐘左右，直至醬汁變得黏黏的。

4. 在一個小碗上放置隔篩，把醬汁倒到隔篩，以助我們快速地去除醬汁中的固體。

PS: 使用前，把牛扒汁放涼，可令醬汁更濃稠。