譚仔土匪雞翼

材料:

雞翼               10隻

黑芝麻           適量

辣椒仔           少量


醃料:

Cumin粉         2湯匙

生抽                1湯匙

老抽                1茶匙

紹興酒            1湯匙

糖                    1茶匙

蒜蓉                1茶匙

薑蓉                1茶匙

胡椒粉            少量

鹽                    半茶匙

做法:

1) 先解凍雞翼及洗淨

2) 把所有醃料與雞翼放進食物袋拌勻，醃30分鐘

3) 醃好30分鐘後可以拿去焗爐了，先在錫紙掃上olive oil，以防「痴底」

4) 排好雞翼,把食物袋內的剩餘醃料汁掃上雞翼面

5) 以180度焗約12-15分鐘，最後加上辣椒仔、蔥花及黑芝麻作裝飾。

脆脆光波爐燒肉 -簡易快捷版

材料:

五花腩         約1-2斤

粗鹽             約半包

做法:

1) 五花腩要選一個有骨的、也是層次分明的，一層瘦肉一層肥肉，才是最佳配撘先把五花腩洗淨，今次因為八個人吃，選了一舊肥美一點的，哈哈，大約有2斤重

2) 再用粗鹽搽勻五花腩的四周，確保每寸肉都被鹽所覆蓋，尤其肉的側邊

3) 四周搽勻粗鹽後，豬皮向上，加一層約2cm高的粗鹽層，放多一點也沒有關係，要厚厚的像棉胎一樣蓋得滿滿

4) 然後加上保鮮紙放入雪櫃雪3小時

5) 3小時後取出，煲滾水後，放入五花腩於滾水中約10秒「飛水」，目的讓肉上過多的鹽份洗掉，這個步驟好重要，要不然燒肉會太咸而不好吃。

6) 用豬插出盡力在豬皮上刺孔，真的要出盡力讓皮上有孔印才成功，刺得愈多，皮就愈脆。 所以不能偷懶啊~~花多少功夫，就有多美味的燒肉。

7) 五花腩放入光波爐，豬皮向下，光波爐250度焗30分鐘，如果腩肉太大，好像我這個2斤重 的，可加多10-15分鐘

8) 燒好一面，好靚！光波中途可90度轉一轉，讓火力更平均

9) 把五花腩反轉，豬皮向上，光波爐250度焗15分鐘，此時豬皮上的孔就會逐個爆破，成為燒肉皮脆的原因

鑄鐵鍋烤雞

材料:

洋蔥  1個

小薯仔  3個

冰鮮雞  1隻 （已洗淨，用鹽、黑胡椒粉醃）

迷迭香  1株

月柱葉  1片

煙肉  2條 （切成1吋x1吋闊）

牛油  1小片

做法:

1. 洋蔥和薯仔去皮，切成大塊，用水煮透，盛起風乾備用

2.牛油起鑊，用中火炒煙肉，直至金黃微微脆身，盛起備用

3. 把整隻雞放入鍋中煎，令雞皮呈金黃色

4. 關上爐火，把洋蔥及薯仔放入鍋中 (雞的四周)。

5. 放入迷迭香, 月柱葉及煙肉

6. 蓋上錫紙，把整個鍋覆蓋，最後把鍋蓋蓋上

7. 放入焗爐，160C 60分鐘

8. 移走鍋蓋及錫紙，放回焗爐，180C 10分鐘

簡易版沙拉骨

簡易版沙拉骨

材料：

金沙骨或豬仔骨............1盒(約10-12條)

醃料：

生粉............................1茶匙

糖................................1茶匙

生抽..........................半湯匙

老抽............................2茶匙

紹興酒........................1茶匙

胡椒粉..........................少許

沙拉醬汁：

BB蛋黃醬..................4湯匙

鍊奶...........................1湯匙

糖...............................1茶匙

做法: 

1) 解凍後，把豬仔骨洗淨抹乾水

2) 放入醃料中的所有材料

3) 隔著食物保鮮袋，用手搓勻醃料

4) 醃大約30分鐘

5) 預熱一鑊滾油 (油起煙) ，放入已醃好的豬仔骨

6) 用中大火把豬仔骨炸至金黃色，炸的時間參考為5-10分鐘，期間需不斷翻動豬仔骨，以免炸得太「火農」

7) 炸好的沙拉骨先盛起，香噴噴很吸引。鑊要先洗淨，才煮沙拉醬汁，讓賣相更好

8) 把沙拉醬汁內的所有材料拌勻

9) 洗好的鑊或換另一隻鑊，倒入炸好的豬仔骨，再倒入沙拉醬汁，極速兜勻熄火就可上碟。一定要快手啊，醬汁平均分佈在每條豬仔骨就可以，幾秒就足夠。

簡易日式清酒芝士焗扇貝

簡易日式清酒芝士焗扇貝

材料：(2-4人份量)

急凍日本扇貝…….....約8-10隻

車打芝士碎………..….…..適量

日本清酒………....…約2-3湯匙

牛油……………….……..約20g

海鹽………………………..適量

即磨黑椒………………..…適量

番茜碎Parsley(裝飾用)…...少許


做法:

1. 扇貝解凍後，用水沖洗乾淨待用

2. 把扇貝放上入爐烤鑊，灑上適量的海鹽

3. 把切成小塊的牛油平均地放上扇貝上

4. 於每隻扇貝倒入適量的日本清酒。

5. 灑上適量的車打芝士碎及即磨黑椒

6. 入爐180度焗約10-12分鐘，待芝士烘成金黃色即成。
出爐灑上適量的番茜碎作裝飾。

酥皮焗三文魚

酥皮焗三文魚

材料:(2人份量)

挪威三文魚扒 一塊

即用酥皮1包

雞蛋 1隻

黑胡椒及海鹽適量

忌廉波菜餡料：

波菜300g 

牛奶20ml

牛油10g

麵粉20g

海鹽適量


做法:

1. 將波菜煮軟，瀝乾水份備用。

2. 在平底鍋中牛油，牛油溶化後逐少加入麵粉炒勻，之後再慢慢加入牛奶成忌廉汁，再加入已煮軟的波菜，及鹽炒勻，用攪拌機將忌廉波菜攪成蓉，放涼備用。

3. 三文魚用廚房紙吸乾水份，將酥皮用麵棍搓開成一薄片。

4. 在酥皮上先放忌廉波菜餡料再放三文魚，加少許鹽及黑胡椒調味，再放一層忌廉波菜餡料。

5. 把酥皮包好，掃上蛋液。

6. 用刀在酥皮上切出十字花紋，這樣焗出來會很漂亮。

7. 用200度焗30分鐘即成。

如果喜歡的話，吃時可以淋上白汁。

Pesto Sauce 羅勒香草醬

Pesto Sauce 羅勒香草醬

材料：

羅勒葉 21g (Basil)

洋芫荽 24g (Parsley)

蒜頭 20g

松子仁 3湯匙 / 27g (Pine nuts)

帕馬森芝士 30g (Parmagiano Reggiano)

橄欖油 150ml (extra virgin olive oil)

海鹽 少許

做法：

1. 洗淨羅勒葉和洋芫荽，吸乾水份，切碎備用。
2. 取出蒜心，切成粗粒。
3. 把所有材料除橄欖油外放入food processor 中，按開始。
4. 當材料攪打至混合，停機，倒入油，再次開機打至所有材料混合成醬即成。


小貼士：

如有研磨缽，可在加入橄欖油前將材料從 food processor 取出放入缽中磨，最後加入油輕輕拌勻，這個做法會令香草味更濃。

羅勒葉切碎後易變黑，在放入攪拌器前先將材料冷卻，做出來的醬汁就會變成鮮綠色。

放置在密封容器內保存於冷藏庫，可保存2~3週。如放Freezer Ziploc 袋中放冰箱內，可保存1~2個月。

溫泉蛋

材料:

雞蛋   3隻

滾水   800ml (足夠蓋過蛋)

水   100ml (開水龍頭直接加進鍋內)


做法:

1. 把水煮滾，水量剛蓋過蛋。

2. 水滾後，熄火。倒入冷水，輕手放入雞蛋。

3. 蓋上煲蓋焗12分鐘(不要放在爐頭上，熱力會影響溫度)，撈起用冰水浸至蛋冷卻成。

TIPS:

1. 要注意一次過不要煮太多蛋，會把水的溫度改變。

2. 煮蛋時最好把時間記錄清楚，那下次再煮時便能掌握得更好。

3. 可在吃的時候淋上醬油。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155

春天湯水 – 冬瓜赤小豆扁豆排骨湯

春天湯水 – 冬瓜赤小豆扁豆排骨湯

材料：

1-1斤半 冬瓜

各2両 赤小豆，扁豆

2粒 蜜棗

1片 陳皮

半斤 排骨

做法：

1. 冬瓜皮洗淨，將瓜肉和皮切開，再切件。其他材料洗淨，排骨拖水。

2. 將所有材料放㷛內，加入適量清水，大中火煲約45分鐘，熄火，下鹽調味即可。