榴槤芝士蛋糕

 榴槤肉230g

淡忌廉180g（動物鮮奶油）

忌廉芝士300g（奶油乳酪）

糖55g

魚膠粉17g（吉利丁粉）

水60g

餅底

消化餅6塊

無鹽牛油30g（無鹽奶油）

🌸6寸蛋糕模🌸

甜麵團

【材料】

高筋麵粉                     260g

湯種                            50g

蛋漿                            50g

砂糖                            35g

牛奶                            85g

速發酵母                     3g

鹽                                2g

牛油                            25g

 湯種法，以1:5去做，即 1份高粉  :  5份水的比例，混合後煮成稠杰的麵糊，加入麵團內，但不可超過麵粉的25%，例如200g麵粉不可用多過50g的湯種。

湯種材料：

(5份)

高筋麵粉         50g

水                     250ml

*水粉比例為1:5

做法：

1.麵粉過篩，用5倍水份拌勻至沒有粉粒

2.以中小火煮至65°c開始變杰，再轉小火

3.煮時必須不斷攪拌，溫度不超過70°c

4.煮至稠杰，攪拌時見到紋理即成

5.餘下的蓋上保鮮膜，放入雪櫃最多儲存5日

腸仔包

材料: 8個份量 約67g/1個

高筋麵粉   280g 

無鹽牛油   30g  (室溫放軟)

鹽   5g

砂糖   25g

蛋(1小) + 牛奶   185g

速酵   3.5g

香腸   8條

白芝麻   適量

做法:

1. 將所有材料放入麵包機選擇麵糰模式。

2. 完成麵包模式後手指沾上麵粉刺一個洞， 如果動沒有很快縮回就是發酵完成。

3. 將麵糰放到在枱上按平排氣之後分成8等份大約67g一個， 之後每個滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 完成鬆弛後，每個麵糰壓平，用木棍推到成長方形再捲成長條，大約香腸的3倍半長度 如用廚師膠即40cm， 綑在香腸上大約三個半圈，完成所有麵包後放入焗爐發酵約45分鐘。

5. 發酵完成後每個麵包搽上蛋漿兩次，再灑上芝麻同時開始預熱焗爐180C。

6. 放入焗爐180C焗16分鐘，完成。

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

蘿蔔糕

👍

材料:

蘿蔔   1條半

粘米粉   300g (半包)

粟粉/澄面粉   2 湯匙

臘腸   4條

臘肉   半條

冬菇   4隻

瑤柱   8粒

蝦米   1/4碗

糖   3茶匙

鹽   2茶匙

雞粉   1茶匙

蠔油   1湯匙

做法:

1. 將一半蘿蔔刨絲, 一半切粗條.

2. 臘味蒸10分鐘, 瑤柱蒸30分鐘, 將臘味切粒.

3. 冬菇切粒, 瑤柱撕到一絲絲, 瑤柱, 冬菇和蝦米水留用. 

4. 粘米粉,澄面粉拌勻, 逐少加入水或雞湯直到瀑布般杰度.

5. 先將臘味,蝦米炒香, 加入冬菇, 最後加入瑤柱, 炒一陣, 撈起備用. 

6. 不用洗鑊, 加入蘿蔔絲和條, 瑤柱, 蝦米水和少量冬菇水慢火煮熟. 關火待涼.

7. 將粉漿倒入, 拌勻. 再倒進已掃油的模具中, 蓋上保鮮紙在蒸焗爐蒸1.5小時.

兩斤半蘿蔔200g 粉 400ml水 3條臘腸 3隻冬菇 味不用調到十足

日式輕芝士蛋糕 - 木瓜廚房

 以下附上小小貼士，希望幫助大家也能製作一個美味又能搖晃的蛋糕吧😉

💡小貼士💡

**打蛋白霜不要過度，麵糊氣泡太多的話，在烤焗時，當蛋糕還未熟，就已爆到開花一樣🌸一發不可收拾😂

**蛋白霜和麵糊混合時，動作一定要快要輕，用刮刀由底部切伴上來，盡量不要把氣泡壓破(當看到一個又一個細小的洞洞由麵糊走出來，意思就是氣泡消失了，趕快拌吧💪)

**焗爐容量無論是大或小，一開始同樣用低溫把蛋糕焗至熟，50分鐘應該也足夠了

**當蛋糕的高度固定了，就要調高溫度，把蛋糕上色，記得不要貪心，顏色夠了就出爐吧，要不，這蛋糕熟透不能搖晃了

**130度/50分鐘，再170度/10分鐘，放在中下層，這就是我所用到的溫度和時間，給大家作一個參考❤️

(6寸圓形模)

材料：

忌廉芝士 125克

雞蛋(中型) 3隻

牛奶 60毫升

無鹽牛油 30克

低筋麵粉 40克

粟粉 30克

砂糖 70克

1. 先把烤紙剪裁出來放在烤模的底部，噴上少許水份，烤紙會更緊貼，側邊的烤紙要比烤模的高度，高多約2厘米，再在底部加上錫紙，以防入水

2. 雞蛋不需室溫，直接由冰箱取出，分開蛋白和蛋黃

3. 把忌廉芝士隔熱水坐至軟化，加以攪拌變得軟滑，加入牛油拌至融化，再拌入牛奶和蛋黃

4. 離開熱水，篩入粉類，混合麵糊 (不要過度攪拌，會使粉漿出現筋性)

5. 把麵糊隔篩兩次(這時候預熱焗爐至130度)把熱水倒入深盤中，深度到盤的一半

6. 打蛋器調至中速，把蛋白打拂成蛋白霜，砂糖分三次地加入 (大概到這個狀態就開始要注意，不要過度打拂蛋白)

7. 轉成慢速，蛋白打成濕性發泡，會是柔軟，但又不會輕易掉落的

8. 先拌入三分一的蛋白霜加入麵糊中，把全部麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕拌切，由底拌上來，盡量不要把氣泡壓破

9. 倒進烤模中，把烤模碰撞到桌子上4次，用筷子把表面的氣泡刺破

10. 放入預熱的焗爐，坐在熱水上，以130度焗50分鐘

11. 蛋糕大概已膨脹起來，然後把溫度提升至170度10分鐘，把表面上色

12. 取出蛋糕後，它的高度會微微地下降，趁熱把蛋糕離開烤模，切開即可享用

13. 也可以待涼後放入冰箱冷藏後才吃，味道會更香濃💕

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/1509841789181544

日式芝士蛋糕

👍

材料:

忌廉   94g

忌廉芝士   152g

牛油   30g

白糖   50g

蛋白   100g

蛋黃   46g

粟粉   16g

低筋麵粉   30g

做法:

1. 先用中細火座溶忌廉，忌廉芝士，牛油混合物。

2. 忌廉芝士混合物溶化後加入蛋黃拌勻， 將已過篩的低筋粉和粟粉放入乾淨的碗內， 分次加入忌廉芝士混合物拌勻。

3. 將蛋白，砂糖混合物打發至8成 有小彎勾即可。

4. 分3次將打發好的蛋白加入蛋糕糊中。 再倒入 6吋模中。 之後櫈佢幾下。

5. 在大盤中加入滾水，再將蛋糕模放中間。 入焗爐， 150C 10分鐘左右上色，再轉到120C 焗60分鐘。(120C 焗50-60分鐘，再轉到180C 15分鐘左右上色。)

6. 出爐，待涼後，不沾布放在蛋糕面上，再反轉蛋糕出模，吹乾蛋糕底。