甜麵團

【材料】

高筋麵粉                     260g

湯種                            50g

蛋漿                            50g

砂糖                            35g

牛奶                            85g

速發酵母                     3g

鹽                                2g

牛油                            25g

 湯種法，以1:5去做，即 1份高粉  :  5份水的比例，混合後煮成稠杰的麵糊，加入麵團內，但不可超過麵粉的25%，例如200g麵粉不可用多過50g的湯種。

湯種材料：

(5份)

高筋麵粉         50g

水                     250ml

*水粉比例為1:5

做法：

1.麵粉過篩，用5倍水份拌勻至沒有粉粒

2.以中小火煮至65°c開始變杰，再轉小火

3.煮時必須不斷攪拌，溫度不超過70°c

4.煮至稠杰，攪拌時見到紋理即成

5.餘下的蓋上保鮮膜，放入雪櫃最多儲存5日