日式網烤豬肉

材料:

五花腩   300g


醃汁:

日式豉油   2大匙

甜醬   1大匙

五香粉   少許

蛋白   1個

紹興酒   1大匙

砂糖   1大匙

鹽   適量

胡椒粉   適量

其他:

糖醬   2湯匙掃面用

配菜:

青瓜及蕃茄

青瓜洗淨切削成薄,泡在冰水中,可以令其更加爽脆, 蕃茄切片備用


做法:

1. 將豬肉泡在水中十分鐘去醒,沖洗乾淨,切成大塊抺乾.

2. 醃汁混合將豬肉放入醬汁中醃30分鐘

3. 取出豬肉,醃汁留起備用

4. 在烤網上塗油,將已醃好的豬肉放在上面, 將醃汁掃在上面.再在烤盤上注入少少於一半的熱水以180度焗,以水焗法,全程焗25分鐘.

5. 10分鐘後,打開焗爐, 反轉豬肉, 將醃汁掃在上面, 再焗10分鐘.如果水已乾,就要添加熱水.
再打開焗爐,將爐溫提升至200度, 在豬肉上掃上糖水, 再焗5分鐘即可.

6. 將豬肉切成薄片,伴以青瓜蕃茄同吃.

PS:

在烤盤放水,是為了避免豬肉烤乾, 而且烤盤有水, 滴下的油也不會烤焦,方便清洗, 所以份量不需太多.

日式薑燒豬肉

材料:

豬扒   2塊

鹽   適量

胡椒   適量


調味:

油   1大匙

日式醬油   3大匙

味醂   1大匙

薑蓉   1大匙


做法:

1. 豬扒蓋上保鮮紙拍打鬆軟，令其厚度至原來的一半左右。

2. 在豬扒上撒上鹽及胡椒，略醃一會。

3. 將所有調味料混合備用。

4. 在平底鍋內放油，放入豬扒煎至上色。

5. 將已混合的調味料放入，讓豬扒均勻沾上調味料。

6. 然後大火收汁，切塊即可享用。

花旗參螺頭烏雞湯

材料:

烏雞   一隻

螺頭   200g

桂圓   10g

花旗參   30g

北芪   10g

杞子   10g

水   800ml

鹽   適量

薑   二片


做法:

1. 將烏雞螺頭氽水, 其他材料洗淨備用。

2. 以大鍋將水煲滾, 將所有材料放入, 再次滾起之後, 轉小火煲2 小時。
加鹽調味即可飲用。

越式牛肉湯

牛肉湯材料:

牛骨   1kg

牛肉   600g

洋蔥   2個

乾蔥   3粒

八角   8粒

花椒   1湯匙

肉桂   1枝

芫茜頭 (Coriander Root)   三個

水   4L


調味:

魚露   3湯匙

鹽   1茶匙


越式湯河配料:

越式河粉

金不換

大豆芽

薄荷葉

芫茜

辣椒


做法:

1. 牛骨洗淨後，放入焗爐，以180度焗20分鐘，將油份迫出來。這個步驟很重要，可以令煲出來的湯底少點油，而且焗過的牛骨更加香。

2. 花椒敲碎。洋蔥乾蔥切細粒。

3. 燒熱白鑊（即不加入油），加入乾蔥及洋蔥，以中小火炒至洋蔥變軟身及呈淡啡色。

4. 在大湯鍋中將水煲起，放入所有材料，煲滾後轉中小火煲2小時。其間將浮起的泡沫除去。
如果發現水份變少的話可以加入適量水份。
最後加入調味即可,

鑄鐵鍋料理三杯雞

材料:

帶骨雞腿肉   2隻 (切塊)

薑片   10片

蒜瓣   10顆

辣椒   1根 (切片)

黑麻油   2大匙

冰糖   1/2大匙

醬油   2~3大匙

米酒   4~5大匙

九層塔   一把


做法:

1. 帶骨雞腿肉需要先汆燙後沖淨血水並修剪太尖的骨頭(怕刮傷鍋子的琺瑯) 雞腿肉也可以改用無骨的,那就不必汆燙, 直接皮朝下先入鍋煎至金黃色後翻面略煎微熟即取出切塊 就可以繼續接下來同樣的步驟

2. 乾鍋轉小火倒入黑麻油,一定要小火慢煸薄薑片至邊邊呈現綣曲狀,
因為麻油不耐高溫, 轉中大火的話會有苦味產生,
薑片切得越薄,
越能快速將其水分煸乾

3. 薑片煸乾後就可以放入蒜瓣和辣椒煸香 一樣是小火進行, 看到蒜瓣變略帶金黃即可

4. 接著下已汆燙過的雞腿塊略微拌炒,撥開中間,放入冰糖,一樣是小火融化冰糖拌炒雞腿塊讓冰糖幫忙上色後就會油亮油亮~美得冒泡!!!水尬 ~ 這裡是key point 冰糖剛好融化成焦糖色時再開始拌炒(太早炒會過甜,太晚炒又帶苦了)

5. 沿著鍋邊一圈倒入2大匙的醬油和2大匙的米酒 轉中火煮滾醬汁,重口味者可以視雞腿份量再斟酌增加1大匙的醬油及1大匙的米酒

6. 改以中小火一邊拌炒一邊等待收汁, 因為這裡醬油份量並不多, 所以蠻快就收乾而味道也進去了, 雞肉也不會因為久煮而變柴, 但要一直翻炒讓雞肉都能均勻沾取到醬汁才能入味又不黏鍋呦!

7. 起鍋前再沿鍋邊一圈倒入最後的2大匙米酒嗆香 熄火,放入已洗淨的九層塔葉片用餘溫快速拌炒提香即可

Beksul Pancake Mix (Instruction)

蛋 x2

奶 400ml

一包可整約10-12塊

豬潤杞子菠菜湯

材料:

豬肝   150g

菠菜   10g

杞子   10g

中式料酒   1湯匙

油   1ml

蔥   10g

薑   4g

蒜   2瓣

鹽   4g

水   500ml


做法:

1. 豬肝切片洗淨, 放入豬肝出水3分鐘

2. 蔥，薑和蒜切碎

3. 在鍋內燒滾500ml水，加入蔥薑蒜和豬肝, 之後倒入料酒和水

4. 加入菠菜煮至顏色變得鮮豔, 再加入杞子煮3分鐘, 加適量鹽調味


豬潤處理方法:

1. 豬潤買回來後, 洗淨及切成薄片

2. 用生粉加適量水份醃豬潤約20至30分鐘, 用水龍頭(流動的清水)啤水約30分鐘至去掉生粉及不見血水, 豬潤此時會稍微發大, 吃起來時更嫩滑及爽脆

3. 用廚房紙印乾水份, 可見豬潤色澤變淡及稍微發大

4. 醃味 ~ 用海鹽, 適量料理酒, 薑絲及生粉拌勻