客家釀蠔豉
材料:
豬肉 200克
蠔豉
薑
蔥
做法:
1. 將蠔豉略為清冼，以少許水份及薑汁、紹酒浸軟
2. 將浸軟的蠔豉加薑蔥蒸一下
3. 將蒸好的蠔豉釀入碎豬肉之後蒸熟
2013年4月5日 星期五
2013年3月28日 星期四
鮮人參雞湯
鮮人參雞湯
材 料
雞 1 只 （ 約 1 千 克 ）
糯 米 1/2 杯
鮮 人 參 2 條
紅 棗 6 粒
蒜 片 4 粒
蔥 碎 1 湯 匙
栗 子 （ 去 皮 ） 2 粒
調 味
鹽 1.5 茶 匙
胡 椒 粉 半 茶 匙
做 法
1. 糯 米 先 以 暖 水 浸 透 45 分 鐘 ， 瀝 乾 後 加 入 鮮 人 參 1 條 、 紅 棗 4 粒 、 栗 子 肉 、 調 味 鹽 半 茶 匙 與 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 。
2. 雞 洗 淨 瀝 乾 後 ， 將 糯 米 塞 入 雞 肚 內 。
3. 以 竹 籤 縫 合 雞 肚 ， 再 將 雞 隻 放 進 差 不 多 大 的 沙 煲 內 ， 加 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 紅 棗 兩 粒 、 鮮 人 參 1 條 、 蒜 片 、蔥 碎 。
4. 最 後 加 水 至 剛 蓋 過 雞 隻 ， 同 煮 至 滾 。 湯 煮 滾 後 蓋 上 蓋 轉 慢 火 燜 煮 約 1 小 時 即 可 。 完 成 後 可 按 個 人 口 味 以 鹽 調 味 。
方法二:
人蔘 1支
紅棗 5～6顆
栗子 5～6顆
土雞 1隻(約1.5斤)
米酒 隨意
牙籤 3支
蔥花 少許
糯米 1杯(先泡3小時備用)
鹽 少許
做法:(1)先處理雞：由尾部將紅棗、栗子和全部的糯米放入雞肚內，最後放入人蔘，再用牙籤從雞的尾端固定住。
(2)將雞放入冷水中加熱煮1.5小時，最後加鹽調味，再放入少許蔥花即可。
(3)食用前淋點酒，可增加香味。其湯汁非常鮮美，雞肉可沾胡椒鹽食用。
雞 1 只 （ 約 1 千 克 ）
糯 米 1/2 杯
鮮 人 參 2 條
紅 棗 6 粒
蒜 片 4 粒
蔥 碎 1 湯 匙
栗 子 （ 去 皮 ） 2 粒
調 味
鹽 1.5 茶 匙
胡 椒 粉 半 茶 匙
做 法
1. 糯 米 先 以 暖 水 浸 透 45 分 鐘 ， 瀝 乾 後 加 入 鮮 人 參 1 條 、 紅 棗 4 粒 、 栗 子 肉 、 調 味 鹽 半 茶 匙 與 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 。
2. 雞 洗 淨 瀝 乾 後 ， 將 糯 米 塞 入 雞 肚 內 。
3. 以 竹 籤 縫 合 雞 肚 ， 再 將 雞 隻 放 進 差 不 多 大 的 沙 煲 內 ， 加 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 紅 棗 兩 粒 、 鮮 人 參 1 條 、 蒜 片 、蔥 碎 。
4. 最 後 加 水 至 剛 蓋 過 雞 隻 ， 同 煮 至 滾 。 湯 煮 滾 後 蓋 上 蓋 轉 慢 火 燜 煮 約 1 小 時 即 可 。 完 成 後 可 按 個 人 口 味 以 鹽 調 味 。
方法二:
人蔘 1支
紅棗 5～6顆
栗子 5～6顆
土雞 1隻(約1.5斤)
米酒 隨意
牙籤 3支
蔥花 少許
糯米 1杯(先泡3小時備用)
鹽 少許
做法:(1)先處理雞：由尾部將紅棗、栗子和全部的糯米放入雞肚內，最後放入人蔘，再用牙籤從雞的尾端固定住。
(2)將雞放入冷水中加熱煮1.5小時，最後加鹽調味，再放入少許蔥花即可。
(3)食用前淋點酒，可增加香味。其湯汁非常鮮美，雞肉可沾胡椒鹽食用。
韓國人參雞湯 Korean Ginseng Soup
材料(四人份量)
春雞
1隻
韓國鮮人參
2 條
糯米
1/3 杯
紅棗(去核拍扁)
6 粒
馬蒂(去皮) 2 粒 (隨意可省)
蒜頭 2 粒
鹽 適量
製作過程
1. 糯米用水浸一晚，棄水備用。雞洗淨飛水去脂肪去血，瀝乾 。
2. 除鹽 外將 一半材料釀入雞腔中， 其餘一半材料入瓦煲，注入八碗水 及放入釀好的春雞，水滾後用文火煲 一 小時，最後加鹽調味 即成美味人參雞湯。
功效
補氣補血。
後記
1. 阿貓家剩下些少(三十克)韓國紅參鬚，用了來代替鮮人參做這個湯，味道一樣好。
2. 如用真空煲，只需液注入 六碗水 ，焗三小時後用返滾十五分鐘。
3. 記得吃雞 肉及人參渣。
春雞
1隻
韓國鮮人參
2 條
糯米
1/3 杯
紅棗(去核拍扁)
6 粒
馬蒂(去皮) 2 粒 (隨意可省)
蒜頭 2 粒
鹽 適量
製作過程
1. 糯米用水浸一晚，棄水備用。雞洗淨飛水去脂肪去血，瀝乾 。
2. 除鹽 外將 一半材料釀入雞腔中， 其餘一半材料入瓦煲，注入八碗水 及放入釀好的春雞，水滾後用文火煲 一 小時，最後加鹽調味 即成美味人參雞湯。
功效
補氣補血。
後記
1. 阿貓家剩下些少(三十克)韓國紅參鬚，用了來代替鮮人參做這個湯，味道一樣好。
2. 如用真空煲，只需液注入 六碗水 ，焗三小時後用返滾十五分鐘。
3. 記得吃雞 肉及人參渣。
2013年3月15日 星期五
2013年2月18日 星期一
蠔豉冬菇炆豬腩肉
材料:
冬菇 5-6隻
蠔豉 8-10隻
豬腩肉 1條
薑 3片
乾蔥頭 4-5粒
蒜頭 3-4粒
調味料:
糖
油
紹酒 少許
鹽 少許
蠔油 2湯匙
做法:
1. 冬菇浸軟洗淨擠乾，第一次浸冬菇水不要。換上剛可浸過冬菇水量，加入油半湯匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙將冬菇浸透，第二次浸冬菇水留用。（最好用有蓋器皿來浸冬菇，以保存冬菇香氣）
2. 蠔豉洗淨浸軟，浸蠔豉水留用
3. 豬腩肉飛水，撈起汆水約半小時後切大件（汆水時用叉在豬肉皮及肥肉位置刺孔，讓油隨水流走）
4. 爆香薑片、蒽頭、蒜頭，灒酒，先加水（包括浸冬菇及蠔豉水），後加豬腩肉，煮滾後轉慢火炆30分鐘；然後加入蠔豉、冬菇再炆15分鐘，放入蠔油2湯匙、鹽少許再煮5分鐘
TIPS:
1. 蠔豉及冬菇一定要浸軟、浸透
2. 蠔豉、冬菇、豬肉都不要爆炒
3. 加了蠔油，鹽的份量勿太多以免太咸。
4. 髮菜處理方法:
髮菜浸半小時，換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．
5. 蠔豉處理方法:
蠔豉用水浸10分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）
冬菇 5-6隻
蠔豉 8-10隻
豬腩肉 1條
薑 3片
乾蔥頭 4-5粒
蒜頭 3-4粒
調味料:
糖
油
紹酒 少許
鹽 少許
蠔油 2湯匙
做法:
1. 冬菇浸軟洗淨擠乾，第一次浸冬菇水不要。換上剛可浸過冬菇水量，加入油半湯匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙將冬菇浸透，第二次浸冬菇水留用。（最好用有蓋器皿來浸冬菇，以保存冬菇香氣）
2. 蠔豉洗淨浸軟，浸蠔豉水留用
3. 豬腩肉飛水，撈起汆水約半小時後切大件（汆水時用叉在豬肉皮及肥肉位置刺孔，讓油隨水流走）
4. 爆香薑片、蒽頭、蒜頭，灒酒，先加水（包括浸冬菇及蠔豉水），後加豬腩肉，煮滾後轉慢火炆30分鐘；然後加入蠔豉、冬菇再炆15分鐘，放入蠔油2湯匙、鹽少許再煮5分鐘
TIPS:
1. 蠔豉及冬菇一定要浸軟、浸透
2. 蠔豉、冬菇、豬肉都不要爆炒
3. 加了蠔油，鹽的份量勿太多以免太咸。
4. 髮菜處理方法:
髮菜浸半小時，換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．
5. 蠔豉處理方法:
蠔豉用水浸10分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）
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