蠔豉冬菇炆豬腩肉

材料:

冬菇   5-6隻

蠔豉   8-10隻

豬腩肉   1條

薑   3片

乾蔥頭   4-5粒

蒜頭    3-4粒

調味料:

糖

油

紹酒   少許

鹽   少許

蠔油   2湯匙


做法:

1. 冬菇浸軟洗淨擠乾，第一次浸冬菇水不要。換上剛可浸過冬菇水量，加入油半湯匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙將冬菇浸透，第二次浸冬菇水留用。（最好用有蓋器皿來浸冬菇，以保存冬菇香氣）

2. 蠔豉洗淨浸軟，浸蠔豉水留用

3. 豬腩肉飛水，撈起汆水約半小時後切大件（汆水時用叉在豬肉皮及肥肉位置刺孔，讓油隨水流走）

4. 爆香薑片、蒽頭、蒜頭，灒酒，先加水（包括浸冬菇及蠔豉水），後加豬腩肉，煮滾後轉慢火炆30分鐘；然後加入蠔豉、冬菇再炆15分鐘，放入蠔油2湯匙、鹽少許再煮5分鐘

TIPS:

1. 蠔豉及冬菇一定要浸軟、浸透

2. 蠔豉、冬菇、豬肉都不要爆炒

3. 加了蠔油，鹽的份量勿太多以免太咸。

4. 髮菜處理方法:

髮菜浸半小時，換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．

5. 蠔豉處理方法:

蠔豉用水浸10分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）