海南雞飯

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海南雞材料:

雞   1隻 (新鮮雞或超市的冰鮮三黃雞也好食)

蔥   1條 (切段)

蒜   4粒 (拍扁)

薑   5-6片

鹽   3茶匙

斑蘭葉   1塊 (撕開再打結)/月桂葉 8-10片

麻油   少許

洋蔥   1個

海南雞做法:

1. 雞洗淨(撕下雞尾和雞頸位置脂肪留用) 用紹興酒或玫瑰露 3湯匙 和 粗鹽5茶匙(上,下,左,右,雞腔各1茶匙)醃過夜, 煮前1小時將雞取出放回室溫

2. 取大煲，加足以蓋過雞的水，將蔥、蒜、薑、鹽、斑蘭葉/月桂葉、洋蔥放入煲10-15分鐘

3. 水滾將雞放入，蓋好煲5至6分鐘，熄火焗25分鐘（如果雞大隻或需要煲多幾分鐘) 或 蒸爐100C蒸25分鐘再轉80C蒸30分鐘

4. 預備冷開水加冰，將雞由煲中取出立即放進冰水(煲雞水暫不要倒，煲飯用)，浸10分鐘之後將雞由冰水取出，風乾一小時

5. 最後在表面塗上薄薄一層麻油，吃前斬雞去骨即可

油飯材料:

雞脂肪(在洗雞時撕下)

米   適量

乾蔥   3粒 (壓蓉)

蒜   5粒 (壓蓉)

薑蓉   2湯匙

斑蘭葉   1塊 (撕開打結)

香茅   1條 (切成三段）


油飯做法:

1. 米洗淨

2. 燒紅鑊，轉小火下雞脂肪榨出油，下乾蔥蓉丶蒜蓉丶薑蓉及香芧 略炒,再下米炒勻

3. 將炒過的材料放入飯煲，再取煲過雞的水適量，作煲飯用的水，照一般程序煲飯即可


星加坡式薑蔥蓉材料:

蔥   3條

薑   5大片

蒜頭   6瓣

青檸汁   半個

紅蔥頭   1個

鹽   1茶匙

雞粉   1茶匙

星加坡式薑蔥蓉做法:

先燒熱油落鹽， 炒香薑後熄火加入蔥,雞粉炒勻。放入電動搞拌器加青檸汁打至細滑即可。

星加坡式辣椒醬材料:

紅辣椒   3隻

紅蔥頭   1個

老薑   5大片

蒜頭   6瓣

青檸汁   3湯匙

雞湯   4湯匙

糖   少許

鹽   少許

星加坡式辣椒醬做法:

把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。酌量加鹽或糖


甜豉油:

可用煲仔飯甜豉油


港式辣醬材料:

蒜蓉   4粒 (壓蓉)

指天椒   2隻 (切碎)

生抽   2茶匙

糖   1茶匙

白醋   1湯匙


港式辣醬做法:

混合以上材料即可


港式薑蓉材料:

薑蓉   2湯匙

幼鹽   1/2茶匙

油   2湯匙


港式薑蓉做法:

燒滾油倒進已加鹽的薑蓉即可


甜豉油:

可用煲仔飯甜豉油

杜汶澤海南雞飯酸辣汁

材料:

薑   3片

蒜頭   3粒

紅蔥頭   3粒

辣椒仔   2隻

長辣椒   2隻

醋   1茶匙

雞湯   100ml

青檸   1個

糖   2茶匙

鹽   2茶匙

雞油   2湯匙

做法:

1. 將所有材料放進攪拌機打爛