Sapporo Soup Curry

👍

1.5 tablespoon dashi

4 Japanese curry roux

2-3 teaspoons Japanese curry powder 

2 teaspoons garam masala 

3 minced garlic 

1 tablespoon ginger juice 

2 bay leaves 

3 teaspoons dried basil 

1 tablespoon honey

2 litres water

1.5 tablespoons tomato paste 

0.5 onion diced 

叉燒包

材料:

高筋麵粉   260g

鹽   2g

糖   20g

全蛋液   30g

速溶酵母   3g

淡忌廉   30g

牛奶   120g

無鹽牛油   20g

餡料:

叉燒肉   120g

蔥   1條

薑   2片

乾蔥頭   2粒

醬料:

生抽   10g

糖   30g

粟粉   10g

油   5g

蠔油   8g

水   90g

做法:

1. 將醬汁拌勻備用， 叉燒切細粒，蔥切段，薑切片，乾蔥切片。

2. 熱鑊落油，炒香薑，蔥，乾蔥後撈起不要，下醬汁煮滾至收汁，再落叉燒粒拌勻，炒熱，放涼後再放入雪櫃冷卻備用。

3. 麵包料放入麵包機，麵團模式，取出，排氣，切7份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4. 15分鐘後，壓平麵團，包入約30多克餡料。發酵1小時。170C焗17分鐘。

日式麻香雞扒沾麵

日式麻香雞扒沾麵

香濃美味

用呢個自家製麻香醬汁，不論配公仔麵、拉麵、或烏冬...等，每一條麵均勻沾上醬汁，都美味到停唔到口，加上嫩滑而微辣嘅醬燒煎雞扒，簡直係天作之合！

準備材料：

1. 雞扒 2件

2. 瑞士汁 1湯匙

3. 雞粉 1茶匙

4. 豆瓣醬 半茶匙

5. 酒  1茶匙

6. 自選麵食 2人份量

7. 日式芝麻沙律醬  3湯匙

8. 蒜蓉 2茶匙

9. 生抽 半茶匙

10. 糖 半茶匙

11. 麻辣醬 1茶匙

12. 熱開水  3湯

13. 黑麻油  2茶匙 

做法:

1. 雞扒洗乾淨抹乾水， 加入瑞士汁、雞粉、豆瓣醬、酒拌勻醃3小時或以上

2. 把日式芝麻沙律醬、蒜蓉、生抽、糖、麻辣醬、熱開水拌勻備用

3. 用油起鑊把雞扒煎香兩邊，盛起切件

4. 自選麵食煮熟後隔水，放入器皿內

5. 放入自家製芝麻香醬汁於麵上，最後鋪上雞扒及淋上黑麻油，即成

粉葛鯪魚豬骨湯

材料 Ingredients：
五百克豬骨 500g pork bone
四百克鯪魚脊，切件 400g dace
兩小塊果皮 2 pieces of tangerine peel
六十克赤小豆 60g chixiaodou
六十克扁豆 60g Indian beans
六粒蜜棗 6 dates
一斤粉葛 600g kudzu
水一共五公升 5 litres water

節瓜淡菜豬骨湯

材料:

淡菜   2兩

甘筍   1條

節瓜   2條

蜜棗   2粒

薑   6片

瑤柱   6-8粒

豬骨   1斤

生薏米   1/4碗

熟薏米   2/3碗

果皮   1角

做法:

1. 去除淡菜觸鬚， 洗淨，熱鑊落油爆香4片薑和淡菜。爆到乾身，拿走薑片。下2片新薑和滾水煲好分鐘。

2. 果皮浸軟，清潔好，豬骨汆水，生熟薏米和蜜棗清潔後浸10分鐘，甘筍去皮，切件，節瓜去皮，原條備用。

3. 湯煲煲滾水後下所有材料和淡菜連水煲2小時。

榴槤芝士蛋糕

 榴槤肉230g

淡忌廉180g（動物鮮奶油）

忌廉芝士300g（奶油乳酪）

糖55g

魚膠粉17g（吉利丁粉）

水60g

餅底

消化餅6塊

無鹽牛油30g（無鹽奶油）

🌸6寸蛋糕模🌸

甜麵團

【材料】

高筋麵粉                     260g

湯種                            50g

蛋漿                            50g

砂糖                            35g

牛奶                            85g

速發酵母                     3g

鹽                                2g

牛油                            25g

 湯種法，以1:5去做，即 1份高粉  :  5份水的比例，混合後煮成稠杰的麵糊，加入麵團內，但不可超過麵粉的25%，例如200g麵粉不可用多過50g的湯種。

湯種材料：

(5份)

高筋麵粉         50g

水                     250ml

*水粉比例為1:5

做法：

1.麵粉過篩，用5倍水份拌勻至沒有粉粒

2.以中小火煮至65°c開始變杰，再轉小火

3.煮時必須不斷攪拌，溫度不超過70°c

4.煮至稠杰，攪拌時見到紋理即成

5.餘下的蓋上保鮮膜，放入雪櫃最多儲存5日

腸仔包

材料: 8個份量 約67g/1個

高筋麵粉   280g 

無鹽牛油   30g  (室溫放軟)

鹽   5g

砂糖   25g

蛋(1小) + 牛奶   185g

速酵   3.5g

香腸   8條

白芝麻   適量

做法:

1. 將所有材料放入麵包機選擇麵糰模式。

2. 完成麵包模式後手指沾上麵粉刺一個洞， 如果動沒有很快縮回就是發酵完成。

3. 將麵糰放到在枱上按平排氣之後分成8等份大約67g一個， 之後每個滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 完成鬆弛後，每個麵糰壓平，用木棍推到成長方形再捲成長條，大約香腸的3倍半長度 如用廚師膠即40cm， 綑在香腸上大約三個半圈，完成所有麵包後放入焗爐發酵約45分鐘。

5. 發酵完成後每個麵包搽上蛋漿兩次，再灑上芝麻同時開始預熱焗爐180C。

6. 放入焗爐180C焗16分鐘，完成。

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

蘿蔔糕

👍

材料:

蘿蔔   1條半

粘米粉   300g (半包)

粟粉/澄面粉   2 湯匙

臘腸   4條

臘肉   半條

冬菇   4隻

瑤柱   8粒

蝦米   1/4碗

糖   3茶匙

鹽   2茶匙

雞粉   1茶匙

蠔油   1湯匙

做法:

1. 將一半蘿蔔刨絲, 一半切粗條.

2. 臘味蒸10分鐘, 瑤柱蒸30分鐘, 將臘味切粒.

3. 冬菇切粒, 瑤柱撕到一絲絲, 瑤柱, 冬菇和蝦米水留用. 

4. 粘米粉,澄面粉拌勻, 逐少加入水或雞湯直到瀑布般杰度.

5. 先將臘味,蝦米炒香, 加入冬菇, 最後加入瑤柱, 炒一陣, 撈起備用. 

6. 不用洗鑊, 加入蘿蔔絲和條, 瑤柱, 蝦米水和少量冬菇水慢火煮熟. 關火待涼.

7. 將粉漿倒入, 拌勻. 再倒進已掃油的模具中, 蓋上保鮮紙在蒸焗爐蒸1.5小時.

兩斤半蘿蔔200g 粉 400ml水 3條臘腸 3隻冬菇 味不用調到十足