材料:
雞翼 11至12隻
醃料:
生抽 1.5湯匙
老抽 2茶匙
薑汁 3茶匙
酒 2茶匙
蜜糖 1湯匙
胡椒粉 少許
做法:
1. 用醃料醃最少5－6小時或醃過夜
2. 用180度每面焗13分鐘，反轉時再掃上剩餘醃料
3. 最後掃上一層蜜糖，焗5分鐘
2018年12月8日 星期六
清酒凍鮑魚伴溏心蛋
材料:
鮮鮑魚 6隻
雞蛋 6隻
清酒汁:
醬油/生抽 100ml
老抽 1茶匙
日本清酒 100ml
水 200ml
冰糖 2-3小粒(約一隻手指公大少)
薑蔥 少許
做法:
1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴
2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,
3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻
4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼
5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成
鮮鮑魚 6隻
雞蛋 6隻
清酒汁:
醬油/生抽 100ml
老抽 1茶匙
日本清酒 100ml
水 200ml
冰糖 2-3小粒(約一隻手指公大少)
薑蔥 少許
做法:
1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴
2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,
3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻
4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼
5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成
2018年12月2日 星期日
Pesto意式青醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (250ml一瓶)
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
冰糖陳皮燉檸檬 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
香辣菜甫 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
香蒜銀魚辣榨菜 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (4樽450ml)
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
香蒜蝦米辣菜脯 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (200ml3樽)
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
XO醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (8樽500g玻璃瓶)
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
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