大喜慶花膠蠔油炆鴨掌

材料:

浸發花膠   2隻

已炸鴨腳   4隻

小棠菜   5棵 

薑   5片

蔥   4條 (切段)

紹興酒   2茶匙

調味料:

大喜慶醇蠔汁   1湯匙

大喜慶醇蠔油   1湯匙

生抽   1茶匙

老抽   1/2茶匙

冰糖   5g

水   400ml

芡汁:

生粉   1茶匙

水   1湯匙 

花膠浸發方法:

1. 先將花膠用清水沖洗乾淨

2. 大火煮滾水, 加入2片薑, 2條蔥段, 1茶匙紹興酒及花膠, 加蓋以慢火煲20分鐘, 熄火, 焗4-6小時至花膠軟身

3. 取出花膠過冷河, 備用

做法:

1. 大火燒熱水, 下小棠菜灼2兩分鐘, 盛起, 瀝水, 備用

2. 大火燒熱鍋, 轉中火下油1湯匙, 爆香餘下薑片及蔥段, 下鴨腳爆1分鐘,  灒餘下紹興酒

3. 加入花膠和已拌勻的調味料, 煮玨滾, 轉細火加蓋燜45分鐘

4. 轉大火煮至汁料剩1/5,  下生粉水勾芡,  熄火, 與小棠菜一同上碟, 即成