醉鮑魚

材料:

鮮鮑魚   1斤（約14隻）
　
醃料:

糟鹵   300ml

紹酒   150ml

鮑魚汁   1湯匙

雞汁   1/4 茶匙


做法:

1. 鮑魚去殼洗淨．


2. 用65度水浸煮鮑魚25分鐘至熟．隔水拿起．這樣低溫煮飽水才會軟滑 (亦可用最小火煮5分鐘再焗10分鐘)。煮熟才再擦洗！


3. 鮑魚可底部界花，再加入所有醃汁，放入雪櫃浸過夜，即成．


PS: 還可用這個汁去浸蝦，雞蛋

Tips:

1. 糟鹵及花雕可加多點，一定要蓋過鮑魚，糟鹵份量一定要多過花雕，否則會苦。比例約是1:0.5

2.  想再煮稔身點，亦可用以下方法：凍水放入去了殼的鮑魚，用中火煮滾水後，馬上調至最小火煮5分鐘，再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水，直接落酒及調味料浸過夜！超級稔身的鮑魚即成！

3. 糟鹵可在上海雜貨店買，或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。

4. 浸的時間亦不要過長，否則可能會鹹。