星加坡海南雞 薑蔥蓉 & 辣椒醬

薑蔥蓉

材料:

蔥 3條

薑 5大片

蒜頭 6瓣

青檸汁 半個

紅蔥頭 1個

鹽 1茶匙

雞粉 1茶匙


做法:

先燒熱油落鹽， 炒香薑後熄火加入蔥,雞粉炒勻。放入電動搞拌器加青檸汁打至細滑即可。

辣椒醬

材料:

紅辣椒     3隻

紅蔥頭     1個

老薑     5大片

蒜頭     6瓣

青檸汁     3湯匙

雞湯     4湯匙

糖     少許

鹽     少許

做法:

把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。酌量加鹽或糖

Starbucks Banana Loaf

材料: 

紅糖     3/4杯(120克)

低筋或中筋麵粉     1 1/3杯(175克)

香蕉 中型約3根     265-300克(剝皮壓成泥後總共約)

蛋     1顆

植物油     1/2杯

牛奶     2大匙

白醋     1/2小匙

蘇打粉     2/3小匙

鹽     1/4小匙


做法:

1. 焗爐預熱到180度C (350度F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

2. 把香蕉皮的一絲絲的纖維剝下,香蕉放在大碗裡, 用兩支叉子把香蕉搗成泥, 有小顆粒沒關係, 這樣口感才好!

3. 把牛奶, 醋, 蘇打粉稍微攪拌混合, 因為化學作用表面應該會有一層泡沫, 放旁邊備用

4. 在大攪拌盆裡把所有粉類材料用打蛋器混合( 不需要電動打蛋器, 手拿的那種就好)

5. 接著放入所有濕性食材, 攪拌均勻.

6. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡, 放進烤箱烤50分鐘-1小時.

7. 用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就好了. 在模子裡放涼15分鐘後脫模

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

主麵糰: (可做6個包)

材料:

高筋粉                                          200g

快速依士                                       1/2茶匙

糖                                                 1 1/2湯匙

鹽                                                 1/2茶匙

橄欖油                                          1 1/2湯匙

水份總和 (可用奶, 水, 蛋)               125ml


做法:

1. 把所有材料（除橄欖油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 。

3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 把每個麵團分別搓成長條形約 41 cm長（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起。如是者，把所有腸仔分別捲好，放在鋪了 baking paper的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。

6. 塗上蛋汁後灑上芝麻，放入預熱200度10分鐘的光波爐中，用底架及加高圈以170度焗17分鐘，直至轉金黃色為止。出爐後包包底部有水氣, 要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身。

主麵糰: (手搓, 可做10個包)
高筋粉 400g
快速依士 1茶匙
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
橄欖油 3湯匙
水份總和 (可用奶, 水, 蛋) 250~270ml

200度預熱光波爐10分鐘, 用底架及加高圈以160度光17分鐘.
出爐後包包底部有水氣,要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身.

Nando’s Peri Peri Chicken

材料:

雞                               1 隻

橄欖油                        3 茶匙

指天椒                        4 條 [去籽，切粒]

蒜                               6 瓣 [去皮，切片]

Paprika                       3 茶匙

Dry Oregano               1 茶匙

鹽                              半茶匙

黑胡椒粉                    少許

Red Wine Vinegar       5 茶匙

檸檬汁                       1 個檸檬

做法:

1. 用剪刀將雞沿脊骨剪開，把雞隻開邊舖平。將內臟及多餘脂肪移除。如想雞胸位置不會隆起來，可剪去胸骨部分。洗淨雞隻，瀝乾備用。

2. 將醃料放入攪拌機中徹底攪碎，形成辣味十足的醃醬。

3. 把醃醬抹在雞隻上，內外都要塗勻，如有多餘的醃料，可塞入雞胸肉及雞皮中間的空隙，加強味道及保持雞胸濕潤。

4. 蓋上保鮮紙，醃上一整晚。

5. 翌日，在烤盤放上牛油紙，然後放上已醃的雞，雞皮向上。以 180C 焗 20 分鐘，焗爐請設 定為開動風扇，讓空氣更均勻。如果沒有這功能，可將溫度提升至 200C。

肥媽口水雞

材料:

無激素雞  半隻

青瓜  2條

花生  2茶匙

芝麻  2茶匙

薑汁酒  適量

鹽  適量

乾蔥  適量

蔥  適量

薑  適量


調味汁:

檸檬皮  1個

陳醋  2茶匙

芝麻醬  2湯匙

麻辣醬  1湯匙

麻油  1茶匙

豉油  適量

蒜蓉  適量

薑蓉  適量

蒸雞汁  適量


做法:

1. 以薑蓉及紹興酒混合成薑汁酒。

2. 用(1)及鹽醃雞，再將乾蔥、蔥及薑搓至出味，塗於雞皮上。

3. 蒸(2)約20分鐘，放涼後斬件備用。

4. 將檸檬皮、麻油、陳醋、麻辣醬及芝麻醬混合，加適量豉油調味，加少許蒜蓉、薑蓉及蒸雞汁混成醬汁。

5. 青瓜絲平鋪於碟底，放(3)。

6. 用手輕磨已炒白芝麻，灑於(5)上，放花生碎，淋上(4)即成。

食譜設計: 肥媽

牛油焗龍脷柳

牛油焗龍脷柳

材料: 龍脷柳2塊、法邊豆200克、番茄2個、巴馬臣芝士100克、松子(烘香) 80克、牛油適量、初榨橄欖油125毫升、蒜2瓣、羅勒150克
調味: 鹽適量、黑胡椒適量
做法: 1. 法邊豆汆水及瀝乾，番茄切件，備用。
2. 將松子、羅勒、橄欖油、巴馬臣芝士及蒜放入攪拌機攪勻，加入適量鹽及黑胡椒調味，備用。
3. 將橄欖油掃於牛油紙上，放(1)及龍脷柳，加適量胡椒粉及鹽調味，將適量(2)塗於龍脷柳面，再放上番茄後包封。
4. (3)放入預熱190℃焗爐，焗至龍脷柳全熟即成。
食譜設計: 肥媽

奶皇月餅

奶皇月餅 (約8個，每個重約60克)

材料: 餡料材料：牛油45克、雞蛋30克、砂糖50克、熟鹹蛋黃4隻、椰子粉10克、吉士粉35克、低筋麵粉20克、煉奶30克、椰奶90克、玫瑰露酒適量 皮料材料：糖霜65克、牛油(室溫攤軟)120克、雞蛋25克、淡奶20克、低筋麵粉250克、吉士粉15克
做法: 餡料做法：
1. 將糖及已篩粉類混和。
2. 加入煉奶、雞蛋、椰奶後拌勻。
3. 放上牛油，用大火蒸約10分鐘後拌勻，冷卻後以保鮮紙包裹，放雪櫃冷藏一晚，待用。
4. 鹹蛋黃與玫瑰露酒拌勻，隔水蒸熟，取出放涼後每個切成4份，備用。

皮做法：
1. 將牛油加入糖霜先拌勻，再加入雞蛋、淡奶拌勻，最後加入已篩低筋麵粉及吉士粉，搓勻成糰。
2. 用保鮮紙包裹，放進雪櫃冷藏最少30分鐘至硬身，待用。

奶黃月餅做法：
1. 餡料平均分成每份約20克，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入熟鹹蛋黃，再搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成每份約28克，搓成球狀後放兩張牛油紙中間擀薄(約1元硬幣厚度)。
3. (2)餅皮內放入(1)餡料，包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上適量麵粉，放入(3)壓平，推出月餅後，放雪櫃冷藏至硬身。
5. 將(4)放入預熱250℃焗爐，焗4-5分鐘至金黃色後，放涼並掃上蛋漿，再放涼10分鐘後，多掃一層蛋漿後焗4分鐘，如喜歡面帶光澤，可再掃上糖水後再焗1分鐘，即成。
食譜設計: 肥媽

芒果芝士冰皮月餅

芒果芝士冰皮月餅(8個，每個約60克)



材料: 皮料︰冰皮月餅粉200克、熱水100毫升 餡料︰忌廉芝士(室溫攤軟)200克、砌糖20克、雲呢拿精油1茶匙、芒果2個、忌廉100克
做法: 餅皮做法
1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻，搓成粉糰，備用。

餅餡做法
1. 芒果去皮切8小粒留用，餘下打成蓉，備用。
2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻，加(1)混和。
3. 加入已打起忌廉拌勻，放入冰箱冷藏至硬身，待用。

冰皮月餅做法
1. 將餅皮壓平，備用。
2. 將約30克餡料分成小份，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入芒果粒，再搓成球狀。
3. (1)餅皮內放入(2)餡料，包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上熟糕粉，放入(3)，壓成月餅狀，放進冰箱冷凍至硬身，即成。
食譜設計: 肥媽