《12道鋒味》紅酒蹄膀

《12道鋒味》紅酒蹄膀

材料:

豬蹄2只

紅洋蔥1個

胡蘿蔔半個

芹菜3~4根

蒜頭2個

黃花菜1小把

花椒1/2碗

丁香少許

黑胡椒少許

香葉4~5片

乾辣椒少許

白醋+白酒2:1

紅酒半瓶

蘇打水半罐

醬油適量

桂皮1根

水適量

做法:

1. 先把豬腿泡一下,加入白酒醋1/2杯，月桂葉5片，蒜頭少許，混合胡椒粒。煮十分鐘，把豬的腥味去掉。

2. 倒入橄欖油，加入大紅洋蔥，蒜頭一整個，先把它爆香，加入紅蘿蔔，芹菜，500ml紅酒，蘇打水1罐。

3. 直接把豬蹄搬過來，加水，倒入幹金針花1碗，醬油適量，四川花椒，慢火，煮兩個半小時，待完全入味。

4. 倒入橄欖油，加花生，四川花椒，幹辣椒爆炒。

5. 因為豬肉厚，可以通過針孔，吸取醬汁，在豬腿上打幾個洞，注入一點精華。

6. 放涼一個小時，上碟，將辣椒淋上豬腳。


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