【12道鋒味】巧克力紅酒酥皮牛肉

【12道鋒味】巧克力紅酒酥皮牛肉

材料:

牛裡脊一塊

黑胡椒 碎鹽 橄欖油適量

芥末醬適量

帕馬火腿適量

酥皮(冷凍)適量

蛋黃適量

黑巧克、紅酒、牛肉汁適量

蒜蓉 紅洋蔥 蘑菇適量

紅洋蔥 奧勒岡麝香草 月桂葉適量

做法:

1. 牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。

2. 熱鍋，下適量的油，油熱後，放入牛裡脊，撒適量的鹽調味，煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。

3. 鍋內繼續放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟。

4. 將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。

5. 取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉（把多餘的水分吸幹後）均勻地抹在帕馬火腿上。

6. 放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。

7. 將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛裡脊卷起來。卷實、卷緊後，放入冰箱冷藏兩小時定型。

8. 取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其卷起來。（可將多餘的酥皮切掉）然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。

9. 劃上刀花，放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。

10. 烤好後放涼十分鐘。黑巧克力放入微波爐中溶化。

11. 中火，鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。

12. 接著再放入溶化了的黑巧克力。將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。

13. 最後將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。


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