【12道鋒味】分子叉燒飯

【12道鋒味】分子叉燒飯

材料:

紅洋蔥160g

黃油200g

叉燒480g

鮮奶油600g

雞湯800ml

叉燒汁液1kg

黃原膠5g

葡萄糖酸30g

藻膠水、藻膠5g

做法:

1. 熱鍋裡放紅（洋）蔥，牛油；一邊用火灼叉燒，燒得稍微焦一點。

2. 叉燒切片，倒入熱鍋裡，鮮奶油600ml，煮30分鐘。

3. 鈣鹽5克，1000ml水，攪拌均勻，封上保鮮膜，放進冰箱一個晚上去氣泡。

4. 雞湯600ml倒進剛剛的熱鍋，繼續煮後放進攪拌機打成汁，過濾一下。

5. 葡萄糖漿30克加入過濾後的叉燒醬中，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1天。

6. 第二天取出，用小勺挖出一小球狀，放進橄欖油，撈起放進熱水中（注意水熱了就要把火關了，不能直接受熱）


https://icook.tw/recipes/93053