醬燒啤酒雞腿排

材料:

雞腿排   2塊

蔥   2條

蒜   4粒

薑   4片

醬油   30ml

味醂   15ml

糖   30g

水   50ml

台灣啤酒   200ml


做法:

1. 雞排皮向下乾煎10-15分鐘, 途中用厨房紙吸油

2. 返轉雞排加入蔥2條, 蒜4粒,薑4片, 醬油30ml,味醂15ml, 糖30g, 水50ml, 台灣啤酒200ml, 加蓋小火煮5-8分鐘, 之間大火收汁

自製花生醬

材料:

去衣花生   160g

花生油   60ml

糖   1.5湯匙

鹽   1/4茶匙

煉奶   0.5-1湯匙

做法:

1. 將花生用180C焗15分鐘至金黃色或用鑊炒香.

2. 將已炒香的花生放入攪拌機打成花生碎, 如做粗粒花生醬中途取出一小部份, 之後將餘下的打成花生粉.

3. 加入花生油, 煉奶, 糖, 和鹽再打勻.

4. 加入碎花生, 用匙羹拌勻.

桑寄生蓮子蛋茶

材料: (4-5碗份量)

桑寄生   150g

蓮子   80g

雞蛋   4隻

片糖   1片約90g/隨意

煲湯袋   (如需要)
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水   2.5L


做法:

1. 先把桑寄生沖洗一次後用水浸5-10分鐘，再沖洗一次瀝乾備用，如有湯袋就放入煲湯袋內。(我習慣把藥材浸一會去除砂土及表面物質，比較衛生)

2. 蓮子洗淨後用暖水浸20-30分鐘，撈起後，將蓮子的芯去掉。

3. 雞蛋放入冷水內，開中大煮7-10分鐘後全熟後撈起去殼備用。如想要糖心蛋，可煮5分鐘左右就撈起。

4. 將2.5L水倒入煲內煮滾後，加入桑寄生，滾起後轉中小火煲約60分鐘，或出味後把桑寄生隔走/拿掉煲湯袋，留湯，再加入蓮子煮30分鐘後加入雞蛋及片糖，至片糖煮溶便完成。(桑寄生份量太多水太小或煲太耐會很澀的。而每個人喜歡的濃淡度都不同，所以煲的時間長短都不同，大約40-60分鐘內試味，覺得味道適合就可以撈走桑寄生了)

鹽麴牛舌

材料:

牛舌   1條

鹽麴   1湯匙

黑椒   1茶匙

鹽   1茶匙

淡口醬油   少許

味醂   1小杯

芝麻   少許

蔥花   少許

白蘿蔔茸   少許


做法:

1. 牛舌只要上半, 切走脷胎, 筋膜後, 切厚片

2. 牛舌片和鹽麴拌勻醃半日.

3. 大火煎牛舌每面煎1分鐘至焦香. 鑊中加入一片牛油增添香味.

4. 熄火, 讓牛舌待在鑊中2分鐘後灑上黑椒, 鹽調味之後上碟.

5. 將淡口醬油和味醂加入之前煎完牛舌的鑊中煮成醬汁.

6. 碟中放白蘿蔔茸, 牛舌圍邊. 上面灑上芝麻, 蔥花再淋上醬汁

土匪雞翼

材料:

雞翼   1/2磅

黑芝麻   適量

調味料:

生抽   3茶匙

雞粉   1茶匙

椒鹽   1茶匙

砂糖   1茶匙

黑椒粉 1茶匙

香料:

紅椒粉   1茶匙

花椒粉   1茶匙

孜然粉   2茶匙

五香粉   2湯匙


做法:

1. 將雞翼雕同醃料拌勻醃1小時.

2. 180C焗15分鐘

3. 再灑上黑芝麻

瑤柱臘味原汁蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔   300g (刨粗條)

粘米粉   60g

粟粉   30g

生粉   15g

蘿蔔汁   300g (蘿蔔攪拌成汁)

鹽   少許

糖   少許

古月粉   少許

麻油   少許

瑤柱   1粒

金華火腿   1湯匙 (切粒)

蝦米   1湯匙 (切粒)

臘肉   1/3條 (切粒)

臘腸   2條 (切粒)

冬菇   2隻 (切粒)


做法:

1. 臘味, 冬菇, 蝦米浸軟切粒, 瑤柱浸軟拆絲, 爆香備用.

2. 白蘿蔔一半刨粗條一半幼條.

3. 將所有粉和調味料加到蘿蔔條中拌勻, 之後加入蘿蔔汁再拌勻.

4. 粉漿下鑊慢火煮至濃稠糕狀, 加入已爆香的臘味再拌勻, 放入糕盤蒸45-60分鐘.

孜然豬寸骨

材料：
豬寸骨6件
乾蔥茸1湯匙
蛋汁1湯匙
麵粉2茶匙
芝麻2茶匙

 

調味：
鹽3/4茶匙
糖半茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
辣椒粉1/4茶匙
孜然粉半茶匙
 

做法：
1.乾蔥切茸，豬寸骨洗淨，抹乾加入醃料及乾蔥茸醃數小時。
2.再加入餘下的材料拌勻。
3.放預熱焗爐以200度烤焗至金黃色，食時可灑上少許孜然粉及辣椒粉。