五更腸旺

 🥘 《五更腸旺》 🌶️ 香辣滑嫩、紅亮入味！

🍳 【製作步驟：精確 6 步】

1️⃣ 食材洗煉 👉 將 300g 熟大腸 切成小段，300g 鴨血 切成塊狀。冷水入鍋，加入 2 片薑片 與 15ml 米酒 川燙 2 分鐘撈出。這步能徹底去除血水異味，讓食材質地更純淨。

2️⃣ 酸菜乾香釋放 👉 鍋中不加油，放入 100g 酸菜絲 乾炒，直到水分收乾、散發出陣陣酸香味後盛出。這樣處理過的酸菜，吃起來才會脆口且酸度溫潤。

3️⃣ 辛香底料爆發 👉 鍋中下 30ml 沙拉油，放入 30g 蒜末、20g 薑末 與 2 根紅辣椒段。中小火爆炒出辛香味，這是湯底厚實的基礎。

4️⃣ 醬香紅油覺醒 👉 加入 40g 辣豆瓣醬，小火炒出迷人的紅油與醬香。接著放入乾炒過的酸菜與大腸，翻炒均勻讓食材裹上色彩。

5️⃣ 慢火煨煮入味 👉 注入 500ml 清水，依序加入 30ml 醬油、30ml 米酒、10g 黑糖 與 1g 白胡椒粉。大火煮滾後放入鴨血，轉小火燉煮 15 分鐘。鴨血的孔洞會在這時吸飽辛辣的湯汁。

6️⃣ 最後封印上色 👉 加入 100g 韭菜段。接著倒入 30ml 太白粉水（粉 1：水 3）勾薄芡，讓醬汁呈現晶瑩剔透的掛漿狀。熄火前淋上 10ml 花椒油。閃亮上菜！🍚🥢

我是 K.Y. 🌟 美食不歪～ 好運就來！

🛒 【紅亮入味食材清單】：

* 🥓 雙主角：熟大腸 300 克、鴨血 300 克

* 🥬 靈魂配角：酸菜 100 克、韭菜 100 克

* 🧄 辛香組合：蒜末 30 克、薑末 20 克、紅辣椒 2 根

* 🍶 神級調味比例：

* 辣豆瓣醬：40 克

* 醬油：30 毫升

* 米酒：45 毫升 (川燙 15 + 烹調 30)

* 黑糖：10 克 (提鮮中和酸度)

* 白胡椒粉：1 克

* 🛢️ 增香秘訣：花椒油 10 毫升、太白粉水 適量

✅ K.Y. 料理筆記：

* 鴨血不能大火滾：下鴨血後一定要轉「小火」煨煮。大火會讓鴨血產生氣孔變得像老豆腐一樣，小火慢燉才能維持那種像嬰兒肌膚般的滑嫩感。

* 酸菜一定要「乾炒」：這是很多老廚師的經驗。酸菜沒炒過就煮，會有一種生水味。乾炒後的酸菜才能發揮那種去油解膩、提升層次的作用。

* 五更的定義：這道菜傳統是用小爐火邊煮邊吃，象徵火紅熱絡。如果你家有酒精爐，端上桌一邊煨一邊吃，大腸會越煮越 Q，味道更上一層樓！