蘋果螺頭湯

材料:

蘋果   1個 (小裝的2個)

螺頭   2件 (早一晚或當天早上先浸軟)

淮山   3片

蓮子   1把

南杏   1把

無花果   3粒

瘦肉   適量

TIPS:

想倍加滋潤，亦可再加上雪耳。不過不放雪耳都已經夠潤唷！

蜜汁豬肉乾

材料:

梅林肉   300g (攪碎)

魚露   1茶匙

生抽   2茶匙

玫瑰露   2 茶匙

砂糖   5湯匙

蜜糖    2湯匙 (焗半熟途中後加)


做法:

1. 豬肉乾將買回來的碎豬肉,加入所有調味拌勻。

2. 豬肉乾拌勻時，要用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉起膠即可。

3. 豬肉乾後將豬肉碎上下放牛油紙，來回將肉餅壓勻。(記緊肉餅一定要壓得薄一些)

4. 豬肉乾拿起面的牛油紙。

5. 豬肉乾將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘。

6. 豬肉乾15分鐘後，將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘。

7. 豬肉乾之後倒走肉水流出的水，又或將底的牛油紙換新一張。

8. 豬肉乾每面搽蜜糖焗一至兩分鐘。

9. 豬肉乾待涼後切件,完成.

TIPS:

1. 做豬肉乾時盡量壓得薄一些，會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況 。

2. 吃不完可放入雪櫃，可保存約一星期。

3. 雪櫃拿出，可用微波爐叮30秒或用焗爐焗140度焗5至7分鐘，非常美味。

4. 因每個家庭焗爐火力不同，壓肉乾厚薄又不同，焗的溫度及時間亦有差別。(請緊記)

Garlic Bread Spread

材料:

室溫牛油   1/2杯

巴馬臣芝士碎   1/4杯

蒜泥   2粒

Dried Marjoram   1/4茶匙

Dried Basil   1/4茶匙

Dried Oregano   1/4茶匙

Dried Parsley   1/4茶匙

新鮮香草    1/4茶匙

黑胡椒碎   適量

意大利麵包   1條

做法:

1. 預熱焗爐175C

2. 將牛油, 芝士, 蒜泥, 所有乾和新鮮香草混合.

3. 將麵包中間切開, 把大量牛油混合物塗在中間., 包上錫紙.

4. 放入焗爐焗10-15分鐘.

Pan Seared Salmon with Sun-Dried Tomato Cream Sauce

👍
Ingredients:

1 1/2 pounds (700g) salmon fillets, with or without skin

3 large garlic cloves, minced

1/2 yellow onion, minced

1 small jar (3-4 oz) sun-dried tomatoes in oil, drained and sliced (reserve 2 tablespoons oil for the
recipe)

1/4 teaspoon paprika

1 cup (250ml) half and half (or mix half milk – half cream for a lighter cream)

1 tablespoon dried basil (or Italian seasoning)

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes

1/2 cup (125ml) vegetable stock (1 crumbled bouillon cube with 1/2 cup water)

Salt and fresh cracked pepper, to taste


Directions:

1. Lightly season salmon fillets with salt and pepper. In a large non stick pan on medium heat, sear salmon fillets in 2 tablespoons oil, 2 – 3 minutes on each side. Remove salmon from the pan and set aside.

2. In the same skillet add 2 tablespoons oil reserved from the sun-dried tomatoes jar, saute onion, garlic, sun-dried tomatoes, paprika, red chili pepper flakes and dried basil for 1 minute until garlic fragrant.

3. Add vegetable stock to deglaze the skillet and bring to a gentle simmer. Add half and half to the skillet and stir until a creamy sauce forms. Adjust seasoning with salt and pepper.

4. Add salmon back to the skillet and reheat for a few minutes. Sprinkle with fresh basil and serve over pasta, rice or bulgur. Enjoy!

蓮藕花生豬手湯 (上奶湯水)

材料:

豬手   1斤

蓮藕   1斤

花生   2兩

章魚乾   適量

蜜棗   2粒

陳皮   1角

做法:

1. 將蓮藕去皮，豬手飛水備用

2. 陳皮浸軟刮囊，花生及章魚乾洗淨浸軟

3. 將材料放進煲裡加水2500毫升，豬手水滾後放

4. 煲3個小時即可飲用

廣式鹽焗手撕雞

材料:

  

雞   1隻 (不建議用老雞)

鹽焗雞粉   1包

芫茜   1棵

芝麻   適量

麻油   適量

辣椒面或干辣椒   適量

花生   適量

薑   8片

蔥   3條

乾蔥   4粒

花椒油   適量

做法:

1. 準備光雞一隻。把雞洗淨, 抹上麻油和半袋鹽焗雞粉, 充分抹匀, 醃20分鐘以上, 建議久一點.

2. 薑切片, 葱切段, 撒在光雞上, 大火蒸10-15分鐘。視雞大小而定, 可以把筷子插入雞大腿判斷是否已經熟透.

3. 把雞放凉後用手撕成條。不建議用刀切, 因為用手撕才最順着雞肉的纹理.

4. 把剩下的半袋鹽焗雞粉用温水或凉水攪匀, 加入少量麻油.

5. 熱鑊落油, 把花生用刀面壓碎, 放入鑊中炒香, 如果用的是干辣椒, 此刻也可放入鑊中一起炒香.

6. 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、花椒油和切碎的芫茜一起放進雞肉中拌匀即可.

蜜汁叉燒骨 - 光波爐

材料:

豬肋骨   500g

叉燒醬   2湯匙

磨豉醬   1湯匙

海鮮醬   1湯匙

味醂   1湯匙

玫瑰露   適量

麥芽糖   2湯匙


做法:

1. 先將所有醬料拌勻醃豬肋骨一晚, 光波爐預熱220C 5分鐘.

2. 用高架正面220C焗8分鐘, 反轉焗5分鐘, 中途不時塗上醃汁

3. 之後每面塗上大量麥芽糖焗多3分鐘