烤法式春雞釀炒飯

材料:

春雞春雞   1隻 (約700g)

牛油   20g

百里香   4-5條

迷迭香   2-3條

蒜   2粒

鹽   1茶匙

烤蔬菜材料:

西蘭花 1棵

椰菜花 半棵

甘筍 1支

蒜 3瓣

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

紅椒粉 1茶匙

油 1湯匙

炒飯材料:

冷飯   2碗

粟米   1條

蕃茄   1個

松子   1湯匙

蒜蓉   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

咖哩粉   1茶匙

白胡椒粉   1茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 牛油先放軟百里香 、迷迭香洗淨切碎

2. 蒜去皮切碎

3. 將牛油、百里香 、迷迭香、蒜蓉、鹽拌勻

4. 春雞洗淨後，先拆去雞腔背骨，之後再將雞皮慢慢與雞腔分離

5. 將牛油醃料塗抹在雞腔內和雞皮夾層，靜置半小時備用

6. 松子白鑊烘至金黃備用

7. 蕃茄洗淨，去蒂去籽，之後切粒備用

8. 粟米撕走表皮，之後用刀切出粟米粒備用

9. 冷飯先壓散備用

10. 燒熱鍋，先下一點油，下蒜蓉炒香下蕃茄粒、粟米粒炒熟

11. 下冷飯炒勻，之後下紅椒粉 、咖哩粉 、鹽調味

12. 最後下松子炒勻

13. 剩起待涼備用

14. 西蘭花、椰菜花先切開小塊，用鹽水浸半小時後瀝乾

15. 甘筍去皮去頂後切大塊

16. 蒜頭去皮

17. 將蔬菜下鑄鐵鍋，加調味料拌勻備用

18. 焗爐預熱220度

19. 把涼好的炒飯釀入雞腔內，雞尾用牙籤封好

20. 將釀好的雞放入鑄鐵鍋，再入焗爐烤1小時即成

TIPS:

1. 烤雞和炒飯用的蔬菜也可以按自己的喜好增減

2. 炒飯可按喜好改為西炒飯或其他風味

http://oldlady0914.blogspot.hk/2017/08/stuffed-spring-chicken-with-fried-rice.html

雞肉蘑菇派

材料:

雞胸肉   1磅 (切粒)

急凍酥皮   1塊

雞蛋   1隻 (打散)

乾蔥   1顆 (切碎)

蒜蓉   2茶匙

蘑菇   1磅(切片)

白酒   1安士

中筋麵粉   1/4杯

牛奶   2杯

牛油   2湯匙

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 將麵粉加入牛奶中，拌至無顆粒狀態，製成牛奶麵粉，備用。

2. 倒油入鍋中，開中大火，倒入雞肉粒，炒至金黃色，盛出，備用。

3. 再倒油入鍋中，放入乾蔥碎及蒜蓉，炒出香味後，加入蘑菇片，炒至軟身，再加入鹽及黑胡椒調味，然後倒入白酒，拌勻。

4. 接著加入牛奶麵粉，拌勻至濃稠狀態，再加入牛油及煮至金黃色的雞肉粒，拌勻，平均盛在4個小碗中，備用。

5. 用圓形模具在酥皮上印出8塊小酥皮，直徑要比小碗的大，然後在把2塊小酥皮放在碗上，再塗上蛋液。

6. 放進已預熱至200度的烤箱中，烤20分鐘至酥皮發起並金黃色後，即可食用。

越式烤牛肉檬粉

材料:

牛柳絲   150g

檬粉   1/2斤

金不換葉   6片

芫茜   6塊

生菜   適量

炒香花生   適量

醃料:

香茅   2枝 (略拍切粒)

蒜蓉   1瓣

60ﾟ魚露   1湯匙

老抽   1/2茶匙

糖   1/4湯匙

油   1/2湯匙

魚露汁:

辣椒   1-2隻 (切粒)

蒜蓉   1粒

60ﾟ魚露   1湯匙

糖   1湯匙

水   5-6湯匙

青檸   1個 (榨汁)

雞醬   1湯匙

酸蘿蔔:

紅蘿蔔   1/2條 (切幼絲)

白蘿蔔   1/4條 (切幼絲)

鹽   1/2茶匙

白醋   2湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙


做法:

1. 牛柳絲與醃料混合拌勻，醃4小時至入味。

2. 紅、白蘿蔔絲用鹽略醃5分鐘，以去除多餘之水份，瀝乾。白醋、糖及水混合拌勻，加入蘿蔔絲醃1-2小時後瀝乾，備用。

3. 鍋內放入油，燒熱後下牛柳絲炒至兩面金黃熟透盛起。

4. 檬粉置於碗中，加上牛柳絲、生菜、酸蘿蔔、金不換葉、芫茜和炒香之花生後與魚露汁同吃。

泰式炆豬手

材料:

豬手   1隻

花椒   1茶匙

八角   3粒

白胡椒   1/2茶匙

芫茜子   1茶匙

桂皮   2塊

南薑   5片

蒜頭   5粒

蔥白   1棵

芫茜頭   3棵

乾冬菇   2隻

調味:

生抽   3湯匙

老抽   2湯匙

美極醬油   1湯匙

蠔油   3湯匙

棕櫚糖   1.5湯匙

上湯   1碗

做法:

1.   豬手先出水後撈起瀝乾；然後開鑊煎豬手至兩面金黃。

2.  把所以材料放入鍋裡，水要蓋過豬手，炆至豬手稔身，起骨切件。

TIPS:

在炆煮期間請用炆焗的方式，大約炆半小時後，關火，蓋上鍋蓋焗10分鐘；然後再重覆此動作三、四次，可使豬手更容易變稔。

脆炸蘑菇

材料:

蘑菇   200g

牛奶   150ml

中筋麵粉   1杯

雞蛋   1隻

甜紅椒粉   1茶匙

洋蔥粉   1茶匙

鹽   1茶匙

黑胡椒碎   1茶匙

辣椒粉   1/2茶匙

做法:

1. 牛奶和雞蛋混合拌勻成牛奶蛋液備用。

2. 將中筋麵粉、甜紅椒粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒碎混合拌勻成香料粉。

3. 用毛巾抹走蘑菇表面之塵污。

4. 把蘑菇順序沾上牛奶蛋液和香料粉，然後把此步驟重複多做一次。

5. 燒熱油鍋，把蘑菇炸至金黃便可。

TIPS:

1. 蘑菇勿用水清洗，用毛巾抹走蘑菇表面之塵污便可。

2. 夠大粒的蘑菇可先行用力切成合適的大小。

3. 醬汁做法：- 把2湯匙酸忌廉和蛋黃醬混合，加入1茶匙辣根醬、少許海鹽和黑胡椒碎拌勻便可。

椰菜花薯仔濃湯

材料:

椰菜花   320g (切碎)

薯仔   1個 (切丁)

洋蔥   1/2個 (切碎)

蒜蓉   2瓣

蔬菜湯   700ml

百里香   1束

新鮮忌廉   100ml

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   適量


做法:

1. 鍋內放入油，以中火燒熱後，下洋蔥碎炒香，然後加入蒜蓉、薯仔和花椰菜碎炒均勻。

2. 將蔬菜湯和百里香加入鍋內，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以中小火煮30分鐘。

3. 加入黑胡椒碎和鹽作調味，然後用攪拌機打至㓜滑，最後加入鮮忌廉拌勻便可。

韓式一隻雞

材料A:

新鮮雞   1隻

鹽   少許

薯仔   1個 (切角)

杏鮑菇   2隻 (切片)

蔥   適量 (切段)

材料B:

雞殼   1個

京蔥   1條

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切半)

蒜頭   5瓣

黑胡椒粒   1/2茶匙


做法:

1. 燒一鍋熱水，待水沸騰後，加入材料B，煲1.5小時成雞湯，去油及湯渣。

2. 把少許鹽掃上雞的表面及雞肚內，然後把薯仔和全雞加入雞湯中，燒滾後轉小火煲20分鐘。

3. 最後用剪刀把全雞剪成塊，加入杏鮑菇片和蔥段便可。

TIPS:

1. 韓式一隻雞如火鍋般享用，湯底清甜，可加入麵條同吃。

2. 可用醬油、醋和洋蔥混合成佐料與雞件同吃。

3. 餘下之雞湯和薯仔，可加入韓式即食飯、雞蛋和紫菜煮成粥，雞湯的精華完完全全融入米粒中。