伯爵紅茶焦糖夾心餅乾

 伯爵紅茶焦糖夾心餅乾

焦糖醬：

細砂糖50g，水10g，鮮奶油60g，黃油15g，鹽0.5g

做法：

鮮奶油小火加熱至溫熱，隔熱水保溫備用

細砂糖+水小火煮至琥珀色，關火

（期間不要攪拌，可以晃動鍋幫助受熱均勻）

加入溫熱的鮮奶油，邊倒邊攪拌均勻

加入黃油和鹽攪勻，放涼後裝入裱花袋冷藏

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伯爵紅茶餅乾：

黃油80g，糖粉25g，常溫全蛋液12g

低筋粉120g，伯爵紅茶碎3g

配方可做約24個餅乾，我是翻倍做的

做法：

黃油充分軟化+糖粉拌勻，攪打至蓬鬆發白

分2次加全蛋液，每次都攪打均勻再加下次

篩入低筋粉+紅茶碎，翻拌至無乾粉，按壓成團

放油紙里，擀成4mm薄片，冷凍半小時

圓模壓出形狀，擺在透氣烤墊上

送入預熱好的烤箱，風爐145度烤18分鐘

烤好取出晾涼，把焦糖醬擠在餅乾上

蓋另一片，輕輕按壓，冷藏後再吃口感更好