韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)

 

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

• 2.5 磅 豬頸骨 約 1100g，選肉看起來較多的
• 1/2 顆 大白菜
• 1/2 顆 洋蔥
• 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
• 2 tbsp 韓國大醬
• 3 tbsp 魚露 不要省略，味道有差喔！任何牌子魚露都可
• 2 朵 乾香菇
• 2 根 蔥
• 5 辦 蒜頭
• 5-6 片 薑
• 1-2 支 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
• 8 片 紫蘇 可用羅勒葉代替
• 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉，可省略，原食譜是用紫蘇籽
• 1 把 豆芽菜

作法

• 洗淨白菜，洋蔥切絲
• 煮一鍋水到沸騰，加一小匙鹽川燙白菜，用夾子夾出白菜，沖冷水降溫，瀝乾水份，用手將白菜撕成長條，留著這鍋水不要倒掉，用來川燙豬骨用。
• 豬頸骨川燙，等到有咖啡色的雜質跑出來之後，把水倒掉，把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
• 除了桑葉和豆芽菜之外，將所有材料加入壓力鍋內鍋（我用instant pot壓力鍋），加水淹過豬頸骨，選“manual” 35分鐘
• 時間到之後，自然洩壓10分鐘，打開鍋子夾出香菇，將香菇切絲，放回鍋內
• 選"Saute" 滾沸湯汁，使湯汁稍微濃縮一點，加入豆芽菜和桑葉，起鍋。

小提醒

1. 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨，大約要1.5-2hr，中間如果湯汁燒乾的話要加水
2. 為了符合生酮飲食的需求，這個食譜省略了馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋鍋再煮30分鐘。
3. ＊原本韓國豬骨湯是有放馬鈴薯的，為了符合生酮飲食的需求，省略馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋再煮30分鐘。

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