蔥油雞

材料:

去骨雞腿   1隻

紹興酒(或米酒)   1大匙

蔥段   適量

鮮味炒手   1小匙

胡椒粉   適量

淋醬汁:

蒜頭   2-3粒

薑末   少許

蔥珠   適量

香油   適量

鹽   少許


做法:

1. 將雞腿，紹興酒，蔥段，胡椒粉，鮮味炒手 放入電鍋中 外鍋一杯水，蒸熟 放涼備用


2. 蒜頭，薑切末 熱鍋，加入香油，煸香蔥珠，蒜末，薑末

3. 將放涼的雞肉切段 淋上蔥油，撒上一點鹽巴即可上桌

川式麻辣雞翼尖

材料:

雞翼尖   1 磅

薑片   3 塊

指天椒切粒   3 隻

花椒碎   2 茶匙

蒜頭粒   4 粒

蔥花   適量

調味料:

李錦記川式麻辣醬   1 湯匙

生抽   1 湯匙

老抽   1 茶匙

黃糖   1/2 茶匙

暖水   1 碗

海鹽   少量

紹興酒   1 湯匙


做法:

1. 雞翼尖解凍, 清洗乾淨, 備用

2. 開火下油, 加入薑片及蒜粒爆香, 下指天椒及花椒同炒香, 加入川式麻辣醬兜勻, 下雞翼尖炒勻, 贊酒, 下生抽及老抽兜勻, 加入暖水細火煮約 8 - 10 分鐘 (期間要兜一兜食材), 最後下黃糖及海鹽調味, 就可盛起, 灑下蔥花慢慢食用.

Taste of the Sea

材料:

北海道特級刺身帶子   3隻

南美龍蝦尾   1隻

生蠔   1隻

檸檬汁   半個

魚子醬   適量

白酒   100毫升

牛油   50克

忌廉   1湯匙

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 帶子切成薄片

2. 煮沸一鍋水，放入龍蝦尾，3 - 4分鐘

3. 取出，浸入冰水，然後去殻，切小份

4. 煮沸一鍋水，加入檸檬汁，白灼生蠔4 - 5分鐘

5. 取出，浸冰水

白酒汁做法:

1. 將白酒、忌廉倒入鍋中，用中大火煮至份量減半

2. 關火，加鹽和黑胡椒調味

3. 加入冰凍牛油，拌勻

金蒜櫻花蝦蒸勝瓜

材料:

勝瓜   1條

櫻花蝦   15克

蝦乾   6-8隻

蒜頭   3瓣 (切碎)

乾蔥   1個 (切碎)

蔥   少許 (切粒)


做法:

1. 勝瓜洗淨，去皮，切小塊，排在碟上，蒸5-7分鐘。

2. 熱鑊下少許油，爆香蒜蓉、乾蔥，下櫻花蝦炒香，最後下蔥粒炒勻，平均鋪在勝瓜面。

TIPS:

- 櫻花蝦本身帶有鹹味，可先試味再下調味，避免味道過鹹。

- 可以鮮蝦代替櫻花蝦，將蝦仁與爆香的蒜蓉拌勻，放在勝瓜面同蒸，味道都不錯呀！

韓式辣雞翼

材料:

雞翼/雞翼腿   10隻

幼鹽   1茶匙

五香粉   1茶匙 (不加也可)

韓式辣醬   1茶匙

蜜糖    1湯匙

茄汁   1湯匙

麻油    1茶匙

薑蓉   少許

芝麻   少許


做法:

1. 雞翼用幼鹽、五香粉拌勻，醃2小時或以上。(最好醃過夜)

2. 預熱焗爐180度。

3. 將雞翼排放在焗碟上，蓋上錫紙，放入焗爐焗30分鐘。

4. 將韓式辣醬、蜜糖、茄汁、麻油及薑蓉置一碗中拌勻，將焗好的雞翼加入拌勻沾滿甜辣汁。

5. 焗爐調至200度。

6. 將雞翼排放在已鋪有錫紙的焗盤上，焗8-10分鐘，取出雞翼置碟上，灑上芝麻即成。

Pizza Hut 香辣雞翼

材料:

雞中翼   12 隻

雞汁   1 湯匙

Tabasco   2 湯匙

韓國辣椒粉   適量


做法:

1. 250度焗10分鐘，反轉焗5分鐘，即成。

醉鮑魚

材料:

鮮鮑魚   1斤（約14隻）
　
醃料:

糟鹵   300ml

紹酒   150ml

鮑魚汁   1湯匙

雞汁   1/4 茶匙


做法:

1. 鮑魚去殼洗淨．


2. 用65度水浸煮鮑魚25分鐘至熟．隔水拿起．這樣低溫煮飽水才會軟滑 (亦可用最小火煮5分鐘再焗10分鐘)。煮熟才再擦洗！


3. 鮑魚可底部界花，再加入所有醃汁，放入雪櫃浸過夜，即成．


PS: 還可用這個汁去浸蝦，雞蛋

Tips:

1. 糟鹵及花雕可加多點，一定要蓋過鮑魚，糟鹵份量一定要多過花雕，否則會苦。比例約是1:0.5

2.  想再煮稔身點，亦可用以下方法：凍水放入去了殼的鮑魚，用中火煮滾水後，馬上調至最小火煮5分鐘，再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水，直接落酒及調味料浸過夜！超級稔身的鮑魚即成！

3. 糟鹵可在上海雜貨店買，或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。

4. 浸的時間亦不要過長，否則可能會鹹。

B仔雞翼

材料:

雞翼   15隻

蒜蓉   全個

辣椒粒   5-6 隻

紹興酒   6湯匙

水   500ml

冰糖/糖   1-2塊/2湯匙

雞粉   3-4匙

鹽   適量

做法:

1. 先雞翼洗淨, 飛水, 之後用鹽醃15分鐘。

2. 將雞翼放入冰水浸10分鐘。

3. 將紹興酒, 水, 一半蒜蓉, 辣椒粒, 冰糖, 雞粉, 鹽 煮滾, 試味。

4. 中火煮10分鐘再熄火放入餘下蒜蓉焗30分鐘