Oyster Motoyaki

Lemon Juice   1/2 Tablespoon

Mirin   1/2 Tablespoon

Miso   1 Tablespoon

Sugar 1 Teaspoon

Mayo   1/2 Cup

Panko   1/2 Tablespoon

朱古力古早蛋糕 ｜廣東話｜食譜｜Yandy

 19x19cm模

材料：

低筋麵粉 105g

雞蛋 8隻

牛奶 90ml

砂糖 95g 

菜油 95ml

無糖可可粉 2 ½ 湯匙

入爐朱古力粒 適量

步驟：

1）預熱焗爐

2）低筋麵粉、可可粉，過篩

3）蛋黃 蛋白分開 

4）菜油加熱 約60-80度

5）將菜油倒入低筋麵粉混合

6）倒入牛奶混合、再加入蛋黃混合

7）蛋白加砂糖（分次），打至企身（蛋白霜）

8）將兩盆混合 ，倒入模具，放在盤上加入熱水

9）150。C焗 60分鐘

Creme Brulee by Philippe Conticini

Ingredients: (2 servings)

Vanilla extract   1 teaspoon 

Whipping cream   75g

Caster Sugar 15g

Milk   75g

Egg yolk   35g

Methods:

1. Add milk, whipping cream and vanilla extract in pot. Heat it with medium low heat until almost boiling. Cover the lid and rest 15-20 mins.

2. Put sugar in the egg yolk and mixed. Stiff the milk mixture in the egg yolk. Mix lightly. 

3. Put the bowl and then bake at 100C for 45 to 50 mins. Do not need to put hot water in tray while baking.

4. Refrigerate for at least 4 hours. Before serving,  put some sugar on top and burn it till caramelized and do this process twice.

手撕鹽焗雞

材料:

雞   1隻 (約1.3kg)

鹽焗雞粉   30g (1包)

粟米油   30g

燒酒   35g

砂糖   6g

蔥   2條

薑   5-6片

做法:

1. 先將雞洗淨抹乾。

2. 混合上面鹽焗雞醬材料，塗勻雞內外， 再放入蔥和薑醃過夜或最少四個鐘。

3. 蒸前先取出雞放室溫回溫1小時，再放入蒸爐蒸26分鐘焗15分鐘至全熟。

4. 用手撕開雞肉， 加上少許皮和蒸雞汁，再加上蔥花，芫茜和芝麻撈勻，完成。

口水雞

白切雞 淋上翠宏紅油拌菜料 加芫荽、蔥、花生、醋！

燒雞腿

雞下脾   9隻

蒜鹽   2茶匙

蒜粉   2茶匙

洋蔥粉   2茶匙

黑胡椒   適量

蜂蜜   1.5茶匙

日本醬油   1.5茶匙

Parsley 

Oregano 

Healthy Steam 190C 25mins

6兩白吐司

正方型吐司烤模1個

(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)

材料

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,

細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,

步驟:

1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中

   (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)

2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘

11.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團

   休息10分鐘

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒寬.

    然後由短向捲起.

13.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中

   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油灑上一層薄薄的低粉避免沾粘)

14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模

15.將蓋子蓋上

16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘

17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮