益力多芝士蛋糕

材料: 6吋糕模

餅底:

消化餅   70g

溶牛油   35g

芝士蛋糕漿:

忌廉芝士   100g (室溫)

糖   25g

純乳酪   40g

檸檬汁   1茶匙

益力多   1支

淡忌廉   100g

魚膠粉   8g

水   40g

餅面:

益力多   1支

魚膠粉   4g

水   20g


做法:

1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模底放入雪櫃備用。

2. 淡忌廉打發至六成挺身備用。 (軟性發泡)

3. 忌廉芝士打散後，分數次加糖打滑，加入乳酪, 檸檬汁拌勻。

4. 倒入益力多, 打勻至順滑芝士漿.

5. 魚膠粉加水，隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻.

6. 益力多芝士漿加入已打起的淡忌廉攪勻。

7. 將餡料倒入消化餅底上，放入雪櫃三小時至凝固。

8) :魚膠粉4g加水20g, 隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻後,倒在餅面上,再放入雪櫃至凝固。

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

香蕉朱古力布朗尼

材料A:

中筋麵粉   50g

朱古力粉   40g

牛油   190g

幼砂糖   180g

黑朱古力   100g (切碎)

已烤香合桃   50g

雞蛋   3隻

雲呢拿香油   2滴

香蕉香油   2滴

鹽   1/4茶匙

材料B:

香蕉   3隻 (切片)

牛油   1/2湯匙

砂糖   1茶匙


做法:

1. 鍋內放入牛油紙，把香蕉片放於牛油紙上，加入材料B之牛油和砂糖，以小火煎3分鐘，拿出備用。

2. 鍋內放入牛油，以小火溶化成牛油溶液，然後拿出放入碗內與幼沙糖、黑朱古力碎、雞蛋和鹽混合拌勻。

3. 將已過篩的中筋麵粉五和朱古力粉加入碗內混合輕力拌勻，然後加入已烤香之合桃、雲呢拿香油、香蕉香油拌勻成麵糊。

4. 鍋內放入牛油紙，加入一半份量之麵糊和香蕉片，然後把餘下之麵糊加入鍋內，放入已預熱之焗爐，以170度焗40分鐘，放涼後切件便可。


TIPS:

1. 於混合麵糊時，切勿過度攪拌，以免麵粉起筋，導致香蕉布朗尼出現過硬的情況。

2. 已焗好之香蕉布朗尼待放涼後才切件，可避免鬆散。

泰式酸辣鳳爪

材料:

無骨鳳爪   1lb

紫洋蔥   1/3個

甘筍   1/2條

莞茜   2棵 (連根)

蒜頭   1大個

車厘茄   4-5粒

薑片   2塊

冰塊   適量

調味:

魚露   50ml

室溫水   適量

熱水   少許

椰糖   適量

青檸汁   適量

指天椒   1-2隻 (切片)


做法:

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水，加入薑片，放無骨鳳爪在內，以中火煮5分鐘，再放冰水冷卻10分鐘

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲，莞茜連根洗淨，切段備用，莞茜根略拍至出味；蒜頭去皮切粗粒、車厘茄1開為4

4. 在大碗中加入椰糖，以少許熱水融解椰糖，加入魚露、青檸汁及指天椒片，試味至合適
加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜（連根）及蒜粒再試味至合適加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜 (連根)及蒜粒再試味至合適

5. 加入鳳爪，放在食物盒中置雪櫃一晚即可

廣東叉燒 - Air Fryer

材料:

五花腩   1條

叉燒醬   2湯匙

柱候醬   2/3湯匙

生抽   2茶匙

糖  3茶匙

玫瑰露   2茶匙

蜜糖   適量

做法:

1. 先將五花腩洗淨， 抹乾，用叉子四周拮洞，讓五花腩容易入味。

2. 將糖，生抽，柱候醬，叉燒醬，玫瑰露拌勻醃五花腩1-2小時。

3. 氣炸鍋預熱200C 3分鐘，加入醃好的五花腩炸12分鐘，中途反面一次。之後每一面掃上蜜糖再200C氣炸3分鐘。

蘋果芥末醬烤豬肋骨 - Air Fryer

👍

材料: 

豬肋骨   8-10條

蜜糖   適量

蘋果醋芥末醬:

蜜糖芥末醬   1.5茶匙

蘋果醋   1.5茶匙

蜜糖   1湯匙

生抽   50ml

茄汁   3湯匙

水   2湯匙

洋蔥碎   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

椰糖   少許

做法:

1. 蘋果醋芥末醬材料拌勻。

2. 豬肋骨解凍，洗淨抹乾，加入蘋果醋芥末醬醃過夜。

3. 豬肋骨翌日取出回溫30分鐘，用錫紙包好。

4. 豬肋骨放氣炸鍋以130C 焗1.5小時， 打開錫紙以180C焗8分鐘。

焗爐的話， 130C焗1.5小時再打開錫紙200C焗10分鐘。

5. 將剩下醬汁開大火收汁至濃稠，用掃掃上豬肋骨上焗8分鐘，塗上蜜糖，轉100C焗3-5分鐘至金黃即可。

New York Cheesecake

Ingredients:

Biscuits   120g

Melted butter   60g

Cream cheese   400g

Sugar   120g

Sour cream   200g

Heavy cream   150ml

Eggs   2

Corn starch   2 tbsp

Vanilla extract   1.5 tsp

Lemon juice 1/4


Procedures:

1. Mixed melted butter and biscuits.Put the mixture in cake mold and press it evenly in the mold. Wrap the outside of the cake mold with aluminum foil. Refrigerate until hard.

2. Add sugar to softened cream cheese and mix well and then add sour cream and mix again.

3. Add heavy cream and 2 eggs and mixed well, put in corn starch, vanilla extract and lemon juice mix again.

4. Pour the mixture in the cake mold.

5. With hot water, bake the cake at 180C for 30mins and then 150C for another 30 mins. When time is up, turn off the oven leave the cheesecake inside the oven for 1 hr.

6. When the cake is cooled down, put the cake in refridgerator for at least 6 hours
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Berries sauce:

200g frozen berries, 40g sugar, 1tbsp water microwave 4 mins, filted the mixture.