5 minute homemade peanut butter

5 minute homemade peanut butter

Ingredients:

2 cups dry roasted peanuts

1-2 tablespoons honey or sugar

additional salt to taste

Instructions:

1. Place peanuts in a food processor. Turn the food processor on and let it run for 4-5 minutes. During this time, you'll see the peanuts go in stages from crumbs to a dry ball to a smooth and creamy "liquid" peanut butter. Stir in the sugar, honey, or salt, if you want.

2. Store in the fridge or at room temperature if you think you'll go through it fast enough (I know people who store it both ways - I would just advise the fridge if it's going to be several weeks before you get through it).

迷迭香燒春雞

迷迭香燒春雞

材料：

燒春雞 1 隻 (冷藏，推薦 corn-fed chicken)

無鹽牛油 20g

新鮮迷迭香 1-2株

新鮮百里香 1小株

蒜頭 1 瓣

做法：

1. 把燒春雞洗淨及抹乾，從脊骨開邊，把雞向外翻。

2. 把牛油切成小粒，放置在小碗中，等待融化。

3. 摘取迷迭香及百里香的葉子並切碎。

4. 將蒜去皮，切成碎粒。

5. 當牛油變軟 (不要完全融至液體狀)，將迷迭香及蒜拌入牛油中，製成香草牛油。

6. 在燒春雞的近頸位的位置找出可以伸入雞胸肉與皮之間的夾縫。可能要移除少許脂肪及插入手指。

7. 將香草牛油放進皮與肉之間的隙縫，按著雞皮的一端，把牛油推開，盡量令雞皮底下各處都有牛油。

8. 如有剩下的牛油，可把香草牛油抹在底面的雞肉上。

9. 在燒春雞的兩面撒上鹽，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃數小時或隔晚，讓迷迭香的香氣滲入雞肉當中。

10. 把雞放在已墊著牛油紙 baking paper 的烤盤上，雞皮面向上。放入光波爐以180C 烤10分鐘，令雞油滲出，保持雞肉嫩滑可口。取出烤盤，小心把燒春雞反轉，不要弄破雞皮呀~ 接著以 180C 烤8分鐘，令雞肉完全烤透。

11. 這時燒春雞已經熟透，只欠香脆的外皮。先把燒春雞再反轉多一次，令雞皮向上，然後將流出的雞油用小掃子抹在雞皮上，撒上鹽粒，用 240C 焗 5 分鐘，直至表皮呈金黃色及香脆。

贏過Starbucks的柔軟濕潤香蕉蛋糕Banana Loaf

贏過Starbucks的柔軟濕潤香蕉蛋糕Banana Loaf

材料:

紅糖                                                        3/4杯(120克)

低筋或中筋麵粉                                    1 1/3杯(175克)

香蕉 中型約3根(剝皮壓成泥後)           265-300克

蛋                                                             1顆

植物油/牛油                                            1/2杯/60克

牛奶                                                         2大匙

白醋                                                         1/2小匙

鹽                                                             1/4小匙

蘇打粉（baking soda）                          1茶匙

雲呢拿香油                                             1茶匙

做法:

1. 烤箱預熱到180度C (350度F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

2. 香蕉放在大碗裡, 用兩支叉子把香蕉搗成泥, 有小顆粒沒關係, 這樣口感才好!

3. 把牛奶, 醋, 蘇打粉在小杯子裡稍微攪拌混合, 因為化學作用表面應該會有一層泡沫, 放旁邊       備用

4. 在大攪拌盆裡把所有粉類材料用打蛋器混合

5. 接著放入所有濕性食材, 攪拌均勻

6. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡, 放進175C烤箱烤 50分鐘-1小時.

7. 用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就是好了 (可能會有一點點小小的顆粒, 那     是OK的, 要是牙籤拿出來是完全乾淨的就有一點點太乾了歐) 在模子裡放涼15分鐘後就可以     脫模囉!

麻油腰花

麻油腰花

1. 腰花先汆燙，熱水滾滾，數到10就要撈出來泡冷水。

2. 燒水燙豬腰同時小火麻油煎薑片，要有耐心，煎到薑片乾乾癟癟的。

3. 添蒜片，小火煎一下。轉大火，下腰花，翻兩下。

4. 事先調好月桂冠3大匙、醬油半大匙，再翻幾下即可起鍋。

70秒！微波爐做焦糖培根脆片

70秒！微波爐做焦糖培根脆片

1. 取可進微波爐瓷盤，上鋪純白廚房紙巾，擺上培根。

2. 每1片培根撒上約1/8小匙細砂糖，不用真的去算計，拇指食指捏一撮糖，均勻地撒到培根表面即可。（若擔心油脂四濺，可在表面上加蓋一張廚房紙巾。）

3. 每1片培根以微波爐900瓦加熱70秒，稍微置涼即可食，嗯... ...誰要每次就只弄1片培根片呢？當然是2片起跳！以我的微波爐來測，2片要90秒、4片要2分鐘。

微波爐 一分鐘 自製壽司醋

材料:

米醋          3湯匙

原糖          1.5湯匙

幼鹽          1/2湯匙

做法:

1. 把所有材料放入樽內

2. 放入微波爐 叮 1分鐘

3. 放數分鐘 取出攪拌至完全溶解 放涼即可

冬蔭公湯浸鮑魚

材料:

冬蔭公香料包        1包

鮮鮑魚                    6 隻

雞湯                        200 ml

做法:

1. 從冬蔭公湯包中取出 1條香茅、1小塊南薑、1顆乾蔥、4片檸檬葉及1條指天椒。
用刀身輕拍香茅根部數次，切粒，主要保留香味較濃的根部。將南薑及乾蔥去皮切成薄薄的小塊。將指天椒、檸檬葉分別切粒及切條。

2. 將切好的冬蔭公湯料及少許油放入小鍋中炒香。當香辣味四溢時，倒入雞湯，以小火慢煮煮成冬蔭公湯。完成後，把湯倒入小碗中，讓湯冷卻下來。
將鮑魚洗淨、去除內臟，放入熱水中浸煮6分鐘，熱水的溫度維持在”蝦眼水” (只有少許水泡冒起)的狀態。

3. 將煮透的鮑魚立即浸入冰水中，直至鮑魚完全冷卻。

4. 用小刀在鮑魚的背面劃上2-3小刀，令湯汁的味道更易滲入當中。

5. 當冬蔭公湯完全冷卻後，將鮑魚放入食物盒中，倒入冬蔭公湯，蓋上盒蓋，放入雪櫃冷藏數小時，完成。

茘枝桂花一字骨

材料 (4人份):

一字骨 (腩排/排骨/豬軟骨)     800g

茘枝 (去皮去核)                       10粒

青椒 (切圈)                              半隻

紅椒 (切圈)                              半隻


調味1:

淘大茘枝醋汁 　                    4湯匙 

 
桂花糖                                     1湯匙

花雕酒 　                                2 湯匙

生 抽 　                                   2 湯匙 　

老 抽 　                                   1 湯匙

冰糖 　                                    50g

水 　                                        200ml


調味2:

淘大茘枝醋汁                         1/2湯匙

桂花糖                                     1/2湯匙



做法:

1) 一字骨洗淨 ，鍋內加骨和蓋過骨的冷水，開中小火，煮至微滾時，取出以水洗淨

2) 鍋子加入所有調味料（1）， 中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘，反一反，滾起加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘

3）拿掉一字骨， 隔去多餘油份，將醬汁移到平底易潔鍋，以中大火來快速收汁

4） 醬汁會變得濃稠和有光澤，讓匙背沾一點汁，以手指一掃，如能讓醬汁漂亮清晰地分開，就是好的濃稠度， 醬汁收至濃稠後，加入一字骨， 青椒、紅椒和茘枝拌勻， 中火煮約5分鐘，熄火後，加入調味料(2)拌勻即成

小貼士:

1） 要以極小火去炆煮，煮完再悶焗， 比一火到尾更好， 肉質更軟嫩，不會變乾柴

2） 視肉的肥瘦大小，加減煮的時間

3） 醬汁糖份高易焦， 收汁時要小心看著， 易潔鍋不易黏底， 平面較大， 收汁較快