湯種葡萄乾麵包。麵包機

湯種葡萄乾麵包。麵包機
約550g



材料:
一湯種麵糊
高筋麵粉17g,冷開水85g,

二主麵糰
湯種麵糊全部(約90g),高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖25g,鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶50cc,
葡萄乾50g,

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天

4. 材料秤量好
5.無鹽奶油回溫切小塊
6.將攪拌棒安裝好
7.參照麵包機說明依序將材料放入
8.攪拌筒放回機器中
9.6.選擇適合行程,重量,烤色

10.依照麵包機設定將葡萄乾放入
11.等待發酵,烘烤
12..完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
13.完全涼透再切片

補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰
2.葡萄乾可以使用其他果乾代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助




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