日式叉燒肉

日式叉燒肉

材料:

柳梅豬肉
棉繩
葱段
蒜
薑
鹽
八角
日式醬油
味霖
清酒
清水

做法:

1. 先將柳梅豬肉片開約0.5-0.8cm厚.
2. 將份鹽加入,用手均勻將鹽搓揉進入肉塊中.
3. 放置冰箱冷藏一夜.
4. 隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲, 記住捲緊一點, 扎緊一點.
5. 平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色即可
6. 將2片薑, 2-3粒蒜及3支青蔥加入爆香.
7. 然後下醬油100cc, 清酒50cc, 味霖50cc,冰糖1大匙, 每一種調味料都要煮滾之後再下. 其間要番動豬肉讓每一面都沾上醬汁.
8. 之後加入400cc清水及八角3粒, 蓋過一半以上都可以.
9. 小火煮製35分鐘至肉軟爛.
10. 再在醬汁中浸泡一夜同時可加入糖心蛋一同浸泡.
11. 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.
12. 取出切片.