三階段肉燥，究極版

三階段肉燥，究極版
材料:

五花肉
紅蔥頭
蒜頭
冰糖
醬油
醬油膏

做法:

不惜成本用西螺丸莊的”螺寶”蔭油清，以及瑞春的“蘭級正蔭油”。這兩款醬油跟醬油膏我都品嚐過，濃鮮味美。
蔥頭要泡水才好剝皮
先切紅蔥頭，大約要切兩碗公。將五花肉先依照肥瘦的程度，切下肥肉跟皮的部分
多的肥肉，既不跟皮緊密連接，組織也比較鬆散，就先切下來成小片，
然後，乾鍋小火將這些多餘的肥肉炸出豬油。
在炸豬油的過程中，將帶皮的肥肉分開
肥瘦夾雜的部分也分一碗，不同容器盛裝。
豬油炸好以後，一邊喝酒，一邊將豬油渣撈起來(可以留下來炒菜或丟棄)，倒入紅蔥頭，小火慢炸黃。

炸好後，把蔥酥撈起來，留下油，加入肥瘦夾雜的部分，炒到變色以後，撈起來。
最後加入純肥肉跟皮
炒到開始出油，就加入螺寶跟水，清酒或米酒，蘭級蔭油(醬油三分之一)，(總共加入的液體量跟肉量也是一比一) 糖，五香粉一小撮，甘草三片，蒜瓣約八個，還有一包油蔥酥，移到慢燉鍋中過夜。
次晨醒來以後皮已經入口即化
把慢燉鍋轉高熱，放入肥瘦肉，再燉兩個小時。用鹽跟糖調整鹹度就可以了。這樣的肉燥，有豬油跟蔥頭，香料的香味，也有瘦肉的口感，而不會乾硬。不要在密閉空間烹煮，不然家裡面會都是食物的味道，我放在陽台上燉煮。教友人一步步製作繁複的肉燥，然後分裝冷凍。我跟他說，想吃的時候解凍一包。

也許吃這些肉燥的時候會感到溫暖的滋味，記得有人曾經那樣費盡心力，只為了實現承諾，做他喜歡的東西。

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五花肉，醬油，冰糖，蒜頭: 大華超市 San Gabriel Ranch 99
五香粉: 大華隔壁中藥行
燉鍋/All clad 炒鍋: Metrokitchen