鮮蝦雞尾酒

📝鮮蝦雞尾酒 (6隻蝦做2杯 / 醬只會用到一些)

A

大成-根島生態蝦 6隻 (1盒12隻)

B

生食級雞蛋 1個

伍斯特醬 10g (1匙) (可用烏醋替代)

黃檸檬汁 15g (1/2顆)

阿蘇高菜芥末醬 15g (1匙) (可用其他芥末籽醬或辣根醬)

鹽 1/2茶匙

煙燻紅椒粉 1/2茶匙

番茄醬 35g (2匙)

蝦油 140g (葵花油230g+12隻蝦殼煉蝦油) 

起司粉 18g (3匙)

C

結球萵苣

黃檸檬

蔥花 (有蝦夷蔥更好)

煙燻紅椒粉

1.蝦泡水解凍10分鐘，剝殼。

2.蝦殼加葵花油230g ，全程小火慢炸約10分鐘，轉大火炸至蝦殼變白，過篩濾出蝦油180g。

3.蝦肉用水川燙1~2分，燙熟泡冰塊飲水瀝乾，切小塊。

4.蝦油完全冷卻後，B所有食材放入杯中，手持均質棒先維持在杯底，再慢慢往上，打至完全乳化。

⚠️調理機/果汁機：無法全部一起打，會失敗。

5.蝦肉加雞尾酒醬拌均。

6.在杯中依序放入萵苣絲、雞尾酒醬蝦肉、黃檸檬、蔥花、煙燻紅椒粉。