日式輕芝士蛋糕 - 木瓜廚房

 以下附上小小貼士，希望幫助大家也能製作一個美味又能搖晃的蛋糕吧😉

💡小貼士💡

**打蛋白霜不要過度，麵糊氣泡太多的話，在烤焗時，當蛋糕還未熟，就已爆到開花一樣🌸一發不可收拾😂

**蛋白霜和麵糊混合時，動作一定要快要輕，用刮刀由底部切伴上來，盡量不要把氣泡壓破(當看到一個又一個細小的洞洞由麵糊走出來，意思就是氣泡消失了，趕快拌吧💪)

**焗爐容量無論是大或小，一開始同樣用低溫把蛋糕焗至熟，50分鐘應該也足夠了

**當蛋糕的高度固定了，就要調高溫度，把蛋糕上色，記得不要貪心，顏色夠了就出爐吧，要不，這蛋糕熟透不能搖晃了

**130度/50分鐘，再170度/10分鐘，放在中下層，這就是我所用到的溫度和時間，給大家作一個參考❤️

(6寸圓形模)

材料：

忌廉芝士 125克

雞蛋(中型) 3隻

牛奶 60毫升

無鹽牛油 30克

低筋麵粉 40克

粟粉 30克

砂糖 70克

1. 先把烤紙剪裁出來放在烤模的底部，噴上少許水份，烤紙會更緊貼，側邊的烤紙要比烤模的高度，高多約2厘米，再在底部加上錫紙，以防入水

2. 雞蛋不需室溫，直接由冰箱取出，分開蛋白和蛋黃

3. 把忌廉芝士隔熱水坐至軟化，加以攪拌變得軟滑，加入牛油拌至融化，再拌入牛奶和蛋黃

4. 離開熱水，篩入粉類，混合麵糊 (不要過度攪拌，會使粉漿出現筋性)

5. 把麵糊隔篩兩次(這時候預熱焗爐至130度)把熱水倒入深盤中，深度到盤的一半

6. 打蛋器調至中速，把蛋白打拂成蛋白霜，砂糖分三次地加入 (大概到這個狀態就開始要注意，不要過度打拂蛋白)

7. 轉成慢速，蛋白打成濕性發泡，會是柔軟，但又不會輕易掉落的

8. 先拌入三分一的蛋白霜加入麵糊中，把全部麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕拌切，由底拌上來，盡量不要把氣泡壓破

9. 倒進烤模中，把烤模碰撞到桌子上4次，用筷子把表面的氣泡刺破

10. 放入預熱的焗爐，坐在熱水上，以130度焗50分鐘

11. 蛋糕大概已膨脹起來，然後把溫度提升至170度10分鐘，把表面上色

12. 取出蛋糕後，它的高度會微微地下降，趁熱把蛋糕離開烤模，切開即可享用

13. 也可以待涼後放入冰箱冷藏後才吃，味道會更香濃💕

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日式芝士蛋糕

👍

材料:

忌廉   94g

忌廉芝士   152g

牛油   30g

白糖   50g

蛋白   100g

蛋黃   46g

粟粉   16g

低筋麵粉   30g

做法:

1. 先用中細火座溶忌廉，忌廉芝士，牛油混合物。

2. 忌廉芝士混合物溶化後加入蛋黃拌勻， 將已過篩的低筋粉和粟粉放入乾淨的碗內， 分次加入忌廉芝士混合物拌勻。

3. 將蛋白，砂糖混合物打發至8成 有小彎勾即可。

4. 分3次將打發好的蛋白加入蛋糕糊中。 再倒入 6吋模中。 之後櫈佢幾下。

5. 在大盤中加入滾水，再將蛋糕模放中間。 入焗爐， 150C 10分鐘左右上色，再轉到120C 焗60分鐘。(120C 焗50-60分鐘，再轉到180C 15分鐘左右上色。)

6. 出爐，待涼後，不沾布放在蛋糕面上，再反轉蛋糕出模，吹乾蛋糕底。

煲仔飯 20cm STUAB

1. 鍋子加入水和米1:1，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

2. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

3. 開蓋，肉餅和鹹魚鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

4. 熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘.

奶油捲餐包

高筋麵粉 150g   200g

三溫糖10~15g   20g

鹽巴2g   2.7g

酵母2g   2.7g

牛奶90~100g   135g

無鹽奶油10~15g   20g

掃牛奶 170C 20MINS

洪x珍三文治

台式古早三文治(起司、火腿口味)

(先做美奶滋)

下蛋黃，遂少加糖打至淡黃色。

加入一湯匙沙拉油開始打發，油混合完全再繼續下油進去打，其後的也用同樣方法遂少打進去，直至打完材料分量為止。

加入檸檬汁打均勻，來調整濃稠度，備用。

2台式古早三文治(起司、火腿口味)

拿出4片方包

第1片抹美奶滋，放上蛋片。

第2片也抹上美奶滋，美奶滋那面蓋住蛋片，另一面抹上淡忌廉，

然後放上芝士片。

3

第3片 抹上淡忌廉，忌廉那面蓋住芝士片，另一面抹上美奶滋，美奶滋那面蓋上蛋片。

第4片 一面抹上美奶滋，美奶滋那面蓋上蛋片。

然後切除四條邊，對角切成三角形，即成！

4台式古早三文治(起司、火腿口味)

（把芝士換成火腿，就成火腿口味了）

小貼士

用新鮮麵包來做口感會更好啊！

淡忌廉部分這裡沒有加糖打發，喜歡吃甜者可加入5～10g 糖打至企身。

The FAMOUS Jacques Torres Chocolate Chip Cookie

 Ingredients (Recipe by Jacques Torres)

1 2/3 cups cake flour, (8.5 ounces) 

1 2/3 cups bread flour, (8.5 ounces)

1 1/4 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoons sea salt, coarse

1 1/4 cups unsalted butter, room temp

1 1/4 cups brown sugar, light

1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar

2 eggs, large

2 teaspoons vanilla extract, pure

1 1/4 pounds 60% Semisweet chocolate baking discs (or dark chocolate if you prefer) 

Flakey Sea salt

Directions:

Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl.

Using a stand mixer fitted with a paddle attachment or a hand mixer, cream butter and sugars together for about 5-7 minutes, or until it becomes light and fluffy. Add eggs, one at a time, fully incorporating each one before adding the next. Add in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined. Drop chocolate discs in and incorporate them evenly into the dough. Roll the dough into balls using an ice cream scoop to measure them out approximately the size of large golf balls. Wrap in plastic wrap and refrigerate 24 to 36 hours. Alternatively you could bake them immediately, so it's up to you. 

When ready to bake, preheat oven to 350˚F(175˚C). Line a baking sheet with parchment paper.

Sprinkle each ball lightly with sea salt and bake until the edges of the cookies begin to turn golden brown but still soft in the middle, 18 to 20 minutes. Wait 5 minutes for them to cool then transfer to a wire rack. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day.

ABC 果汁

製作方法十分簡單，只需以1個蘋果、1條紅蘿蔔、1/3個紅菜頭的黃金比例，用榨汁機製作成約200毫升的果汁即可，其中可加適量水或冰。