自家製滑滑豆腐花

材料:

豆漿   500ml

乾布  1塊 / 廚紙   2張

熟石膏粉   1茶匙

鷹粟粉   1茶匙

做法:

1. 將豆漿100ml，熟石膏粉，鷹粟粉混合攪勻。

2. 另預備一個大器皿倒入巳調好石膏粉水攪勻，豆漿400ml開細火煮至中心位有泡泡即可，把豆漿撞入器皿撇走豆腐花面泡沬，蓋上乾布／廚紙後等待約半小時即可食用。

TIPS:

1. 凝固期間不可移動器皿＃直至凝固

2. 熱食，凍食都好味，食時可加糖粉

鮮果乳酪 - 微電鍋

材料:

鮮奶   500g

純乳酪   100g

士多啤梨   適量

藍莓   適量

紅莓   適量

粟米片   適量

可可片   適量


做法:

1. 鮮奶和純乳酪放入電飯煲內鍋。

2. 蓋上鍋蓋，插上電源，選擇“乳酪”功能，選擇“10 小時”， 按“開始”。

3. 烹煮完成後，伴以新鮮生果、粟米片和可可片吃。

地下街風通心粉沙拉

材料: (2人份)

通心粉   80g

紫洋蔥   1/4個

牛油果   1個

糖   1/2茶匙

鹽   1/3茶匙

紅蘿蔔   20g

火腿   2片

水煮蛋   1個

沙律醬   2湯匙

乳酪 (無糖)   2湯匙

醬油   1/2茶匙

鹽   適量

黑胡椒   適量

Parsley   少許


做法:

1. 紫洋蔥切絲, 加1/2茶匙糖和1/3茶匙鹽拌勻, 醃5分鐘後揸出水份.  紅蘿蔔和火腿切條, 牛油果切粒加入檸檬汁防氧化, 備用.

2. 鍋中燒熱水, 加入通心粉煮到一半時間加入紅蘿蔔一起煮至熟. 隔水加入橄欖油拌勻, 水煮蛋切粒.

3. 將紫洋蔥, 火腿, 加到通心粉中再加入醬油, 沙律醬, 乳酪, 鹽和黑胡椒拌勻之後加入水煮蛋和牛油果拌勻. 灑上Parsley裝飾.

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

薑蔥鮑魚煲

材料:

鮮鮑魚   8隻

薑   6-8片

蔥   1棵 (切段)

乾蔥   2粒 (1開4)

指天椒   1隻

調味料:

紹興酒   1湯匙

柱候醬   1.5茶匙

豉油   1茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 中大火下油，先炒香薑片，乾蔥，蒜及指天椒。

2. 加入蔥段，鮑魚略炒勻。

3. 沿鍋邊倒入紹興酒，蒸氣冒出馬上加鍋蓋，轉最小火煮2分鐘。

4. 開蓋加入柱候醬，豉油及糖，轉中火略炒至上色均勻。

5. 熄火，加蓋焗1分鐘即成。

杞子話梅醉雞翼

材料:

雞翼   10隻

杞子   1湯匙 (約20粒)

話梅   6-8粒

薑   5片

糟鹵   300ml

花雕   150ml

做法:

1. 鍋中加水，薑片，放入雞翼汆水。

2. 開火煮滾水，轉小火煮8分鐘。

3. 取出雞翼，洗淨抹乾。

4. 雞翼放入盛器中，加入其他所有配料及調味料，邵蓋過雞翼，放入雪櫃浸過夜。

5. 翌日取出，擺盤即成。