伯爵紅茶焦糖夾心餅乾

 伯爵紅茶焦糖夾心餅乾

焦糖醬：

細砂糖50g，水10g，鮮奶油60g，黃油15g，鹽0.5g

做法：

鮮奶油小火加熱至溫熱，隔熱水保溫備用

細砂糖+水小火煮至琥珀色，關火

（期間不要攪拌，可以晃動鍋幫助受熱均勻）

加入溫熱的鮮奶油，邊倒邊攪拌均勻

加入黃油和鹽攪勻，放涼後裝入裱花袋冷藏

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伯爵紅茶餅乾：

黃油80g，糖粉25g，常溫全蛋液12g

低筋粉120g，伯爵紅茶碎3g

配方可做約24個餅乾，我是翻倍做的

做法：

黃油充分軟化+糖粉拌勻，攪打至蓬鬆發白

分2次加全蛋液，每次都攪打均勻再加下次

篩入低筋粉+紅茶碎，翻拌至無乾粉，按壓成團

放油紙里，擀成4mm薄片，冷凍半小時

圓模壓出形狀，擺在透氣烤墊上

送入預熱好的烤箱，風爐145度烤18分鐘

烤好取出晾涼，把焦糖醬擠在餅乾上

蓋另一片，輕輕按壓，冷藏後再吃口感更好

韓式麻藥雞蛋

「韓式麻藥雞蛋」

材料：-
雞蛋(室溫)............6隻
鹽..........................1茶匙
醋..........................1.5茶匙

醬汁材料：-
韓式醬油...............3/4杯
室溫飲用水...........3/4杯
韓式糖漿...............3/4杯
蒜(切碎)................4-5瓣
蔥(切細)................3棵
青陽辣椒(切細).....1-2隻
紅辣椒(切細).........1/2隻
已烤芝麻...............1.5湯匙

做方：-
1. 鍋內注水，然後加入鹽和醋燒開。

2. 將雞蛋放入鍋內煮6分鐘，然後立刻放入冰水浸泡至完全冷卻，除去雞蛋殼備用。

3. 把所有醬汁材料混合拌勻，然後加入雞蛋，放置於雪櫃(冰箱)中冷藏至少6小時以上，即可享用。

小貼士：-
1. 泡過冰水的雞蛋更易去殼。
2. 完成的麻藥雞蛋放在雪櫃(冰箱)中儲存，最佳享用期為五天。

空氣炸鍋蜂蜜西多士，茶餐廳老板給的配方！

 

奶香濃郁，混合咸香綿密芝士，太好吃啦

食材：吐司、純牛奶、2個雞蛋、蜂蜜、適量芝士碎

做法：

【準備材料】

2個雞蛋

100毫升純牛奶

少許白糖

幾滴檸檬汁

攪拌均勻備用

【處理吐司】

準備兩片吐司

倒入牛奶蛋液中

充分浸濕

一片吐司放在底部

【組裝芝士層】

中間放一層芝士碎

另外一層吐司疊加

【烘烤過程】

空氣炸鍋170度10分鐘

翻面再烤5分鐘

【最后步驟】

起鍋后刷一層蜂蜜

韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)

 

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

• 2.5 磅 豬頸骨 約 1100g，選肉看起來較多的
• 1/2 顆 大白菜
• 1/2 顆 洋蔥
• 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
• 2 tbsp 韓國大醬
• 3 tbsp 魚露 不要省略，味道有差喔！任何牌子魚露都可
• 2 朵 乾香菇
• 2 根 蔥
• 5 辦 蒜頭
• 5-6 片 薑
• 1-2 支 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
• 8 片 紫蘇 可用羅勒葉代替
• 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉，可省略，原食譜是用紫蘇籽
• 1 把 豆芽菜

作法

• 洗淨白菜，洋蔥切絲
• 煮一鍋水到沸騰，加一小匙鹽川燙白菜，用夾子夾出白菜，沖冷水降溫，瀝乾水份，用手將白菜撕成長條，留著這鍋水不要倒掉，用來川燙豬骨用。
• 豬頸骨川燙，等到有咖啡色的雜質跑出來之後，把水倒掉，把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
• 除了桑葉和豆芽菜之外，將所有材料加入壓力鍋內鍋（我用instant pot壓力鍋），加水淹過豬頸骨，選“manual” 35分鐘
• 時間到之後，自然洩壓10分鐘，打開鍋子夾出香菇，將香菇切絲，放回鍋內
• 選"Saute" 滾沸湯汁，使湯汁稍微濃縮一點，加入豆芽菜和桑葉，起鍋。

小提醒

1. 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨，大約要1.5-2hr，中間如果湯汁燒乾的話要加水
2. 為了符合生酮飲食的需求，這個食譜省略了馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋鍋再煮30分鐘。
3. ＊原本韓國豬骨湯是有放馬鈴薯的，為了符合生酮飲食的需求，省略馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋再煮30分鐘。

https://www.sophiesketochoice.com/gamjatang/

五種韓國家常醬料

味噌沾醬（蔬菜用）

韓式味噌   50g

美乃滋   45g

玉米糖漿   15g

蒜蓉   5g

辣椒粉   2g

自製包飯醬（辣醬+味噌醬）

韓式辣醬   10g

韓式味噌   30g

蒜蓉   5g

玉米糖漿   10g

7UP   10g

韓式麻油   10g

白芝麻   4g

味噌照燒醬（味噌醬） 

韓式味噌   60g

味醂   30g

蒜蓉   30g

韓式麻油   20g

蜂蜜   30g

黑胡椒粉   1g

涼拌辣味醬（辣醬）

韓式辣醬   60g

醬油   10g

蒜蓉   10g

白芝麻   3g

韓式麻油   10g

辣味烤肉醬（辣醬）

韓式辣醬   50g

番茄醬   20支

玉米糖漿   30g

韓式味噌   20g

蒜蓉   20g

韓式辣椒粉(粗)   10g

韓式麻油   20g

黑胡椒   1g

蝦滑粉絲煲

 食材：粉絲，蝦滑，金針菇，娃娃菜

做法：

1、先把粉絲泡軟，然后青紅辣椒切小段，金針菇和娃娃菜都洗凈備用

2、調一個醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一勺白糖，一碗清水，攪拌均勻

3、鍋中燒油，下入蒜末，小米辣，青椒，翻炒均勻，然后鋪上金針菇和娃娃菜，蓋上鍋蓋悶2分鐘

4、打開鍋蓋，把揉好的蝦滑下進入，然后再鋪上粉絲，倒入調好的醬汁，小火收汁，就完成了

4款羊肚菌燉湯

 羊肚菌板栗山藥肉丸湯

羊肚菌無花果肉丸湯

羊肚菌麥冬無花果肉丸湯

羊肚菌蓮子肉丸湯

做法：

1、羊肚菌泡發十分鐘，肉末加少許鹽、淀粉、醬油、輔食油抓勻，加少量蔥姜水順一個方向攪拌摔打幾下，整理成丸子

2、所有食材洗凈放燉煮，加適量清水，隔水燉1小時

蒜香椒鹽排骨

 材料：排骨、雞蛋

做法超簡單！！真的誰做誰好吃！

清洗幹凈的排骨加入一個雞蛋

準備調味，加入蒜末一勺，生抽一勺，蠔油適量，五香粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，玉米澱粉一勺，抓勻醃製10分鐘以上。

]鍋裡放入一把蒜頭，空氣炸鍋180度25分鐘，中途需要翻面。