韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)

 

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

• 2.5 磅 豬頸骨 約 1100g，選肉看起來較多的
• 1/2 顆 大白菜
• 1/2 顆 洋蔥
• 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
• 2 tbsp 韓國大醬
• 3 tbsp 魚露 不要省略，味道有差喔！任何牌子魚露都可
• 2 朵 乾香菇
• 2 根 蔥
• 5 辦 蒜頭
• 5-6 片 薑
• 1-2 支 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
• 8 片 紫蘇 可用羅勒葉代替
• 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉，可省略，原食譜是用紫蘇籽
• 1 把 豆芽菜

作法

• 洗淨白菜，洋蔥切絲
• 煮一鍋水到沸騰，加一小匙鹽川燙白菜，用夾子夾出白菜，沖冷水降溫，瀝乾水份，用手將白菜撕成長條，留著這鍋水不要倒掉，用來川燙豬骨用。
• 豬頸骨川燙，等到有咖啡色的雜質跑出來之後，把水倒掉，把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
• 除了桑葉和豆芽菜之外，將所有材料加入壓力鍋內鍋（我用instant pot壓力鍋），加水淹過豬頸骨，選“manual” 35分鐘
• 時間到之後，自然洩壓10分鐘，打開鍋子夾出香菇，將香菇切絲，放回鍋內
• 選"Saute" 滾沸湯汁，使湯汁稍微濃縮一點，加入豆芽菜和桑葉，起鍋。

小提醒

1. 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨，大約要1.5-2hr，中間如果湯汁燒乾的話要加水
2. 為了符合生酮飲食的需求，這個食譜省略了馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋鍋再煮30分鐘。
3. ＊原本韓國豬骨湯是有放馬鈴薯的，為了符合生酮飲食的需求，省略馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋再煮30分鐘。

https://www.sophiesketochoice.com/gamjatang/

五種韓國家常醬料

味噌沾醬（蔬菜用）

韓式味噌   50g

美乃滋   45g

玉米糖漿   15g

蒜蓉   5g

辣椒粉   2g

自製包飯醬（辣醬+味噌醬）

韓式辣醬   10g

韓式味噌   30g

蒜蓉   5g

玉米糖漿   10g

7UP   10g

韓式麻油   10g

白芝麻   4g

味噌照燒醬（味噌醬） 

韓式味噌   60g

味醂   30g

蒜蓉   30g

韓式麻油   20g

蜂蜜   30g

黑胡椒粉   1g

涼拌辣味醬（辣醬）

韓式辣醬   60g

醬油   10g

蒜蓉   10g

白芝麻   3g

韓式麻油   10g

辣味烤肉醬（辣醬）

韓式辣醬   50g

番茄醬   20支

玉米糖漿   30g

韓式味噌   20g

蒜蓉   20g

韓式辣椒粉(粗)   10g

韓式麻油   20g

黑胡椒   1g

蝦滑粉絲煲

 食材：粉絲，蝦滑，金針菇，娃娃菜

做法：

1、先把粉絲泡軟，然后青紅辣椒切小段，金針菇和娃娃菜都洗凈備用

2、調一個醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一勺白糖，一碗清水，攪拌均勻

3、鍋中燒油，下入蒜末，小米辣，青椒，翻炒均勻，然后鋪上金針菇和娃娃菜，蓋上鍋蓋悶2分鐘

4、打開鍋蓋，把揉好的蝦滑下進入，然后再鋪上粉絲，倒入調好的醬汁，小火收汁，就完成了

4款羊肚菌燉湯

 羊肚菌板栗山藥肉丸湯

羊肚菌無花果肉丸湯

羊肚菌麥冬無花果肉丸湯

羊肚菌蓮子肉丸湯

做法：

1、羊肚菌泡發十分鐘，肉末加少許鹽、淀粉、醬油、輔食油抓勻，加少量蔥姜水順一個方向攪拌摔打幾下，整理成丸子

2、所有食材洗凈放燉煮，加適量清水，隔水燉1小時

蒜香椒鹽排骨

 材料：排骨、雞蛋

做法超簡單！！真的誰做誰好吃！

清洗幹凈的排骨加入一個雞蛋

準備調味，加入蒜末一勺，生抽一勺，蠔油適量，五香粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，玉米澱粉一勺，抓勻醃製10分鐘以上。

]鍋裡放入一把蒜頭，空氣炸鍋180度25分鐘，中途需要翻面。

羊肚菌姫松茸花膠雞湯

🌟𝘾𝙝𝙞𝙘𝙠𝙚𝙣 𝙎𝙤𝙪𝙥 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙁𝙞𝙨𝙝 𝙈𝙖𝙬 - 𝙀𝙣𝙜 𝙧𝙚𝙘𝙞𝙥𝙚 𝙞𝙣𝙘𝙡𝙪𝙙𝙚𝙙🌟

很久沒share過湯水食譜啦🫶🏻這個湯用了3種菇菌煮，羊肚菌姬松茸蟲草花！菇味濃郁超香🥹一日都飲到大半煲🤣

羊肚菌是四大名菌之一，有豐富氨基酸，可以強身健體，還可以增強免疫力💪🏻而姬松茸同蟲草花都有豐富營養，補肝益肺，降血壓降膽固醇❤️‍🔥配上花膠，整個湯特別滋補呀🥰浸發花膠秘訣是店舖教我的，好簡單先蒸再浸水，次次都好成功！

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🌟羊肚菌姫松茸花膠雞湯📝食譜

烹調時間⏱2.5小時

🔸材料🔸(5-6碗)

雞 1隻去皮斬件

羊肚菌 10粒

姬松茸 30g

蟲草花 30g

已浸發花膠 2片

玉竹 25g

紅棗 4粒去核切半

淮山 3片

杞子 2湯匙

水 共1800ml (連浸菇水)

🔸做法🔸

1. ▪️浸泡菇菌▪️菇菌沖洗去除沙石，溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾備用

2. ▪️肉類汆水▪️大鍋放入雞件，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗

3. 除花膠和杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時

4. 放入花膠和杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘，下鹽調味即成

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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (5-6 bowls)

Chicken: 1 px, skin removed

Matsutake mushrooms: 10 px

Enokitake mushrooms: 30g

Cordyceps flower: 30g

Soaked fish maw: 2 px

Solomon's seal rhizome: 25g

Red dates: 4 px, pitted and halved.

Chinese yam: 3 px

Goji berries: 2 tbsp

Water: a total of 1800ml (including mushroom soaking water)

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

1. Soak mushrooms: Rinse and soak in warm water for 30 mins. Reserve the mushroom soaking water.

2. Blanch meat: Boil chicken pieces, then rinse.

3. Add all ingredients (except fish maw and goji berries) to a pot. Bring to a boil, cover, and simmer for 2 hr.

4. Add fish maw and goji berries. Simmer for 30 mins. Season with salt. Done!

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