法式馬卡龍 French style Macarons - PANASONIC蒸焗爐

材料: (12個份)

老蛋白   30g

杏仁粉   30g

細砂糖   15g

糖粉   62g

巧克力甘納許(馬卡龍內餡):

苦甜巧克力   100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)

鮮奶油   100g

可可粉   1g

做法:

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)

2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。

3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。

4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。

5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。

6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。

7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。

8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。

9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。

10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。

11. 結皮後，就可以送焗爐了 ^^

PANASONIC蒸焗爐設定：以160度預熱蒸焗爐，然後以130度焗 18~20 分鐘

TIPS:

老蛋白做法:

將蛋白放在碗中,蓋上保鮮紙, 在保鮮紙上拮洞放入雪櫃24-48小時.

The best Carbonara

👍

材料: 3人份

Pancetta   2條 (薄)

雞湯   適量

蒜頭   2粒 (切片)

意粉   3人份

蛋黃   3隻

巴馬臣芝士碎   1/2條

牛奶   適量

水   適量

做法:

1. 將煙肉炒香出油後，加入蒜片炒香，之後倒入雞湯和清水和少量牛奶煮幾分鐘。

2. 意粉跟包裝指示减1分鐘。之後加到煙肉和雞湯内煮多1-2分鐘到想要的質感。要煮到收水，所以不能一次下太多水。

3. 蛋黃，碎芝士和適量牛奶混合後，將意粉連所有汁和材料加入蛋黃芝七混合物中拌勻。

4. 最後加上鹽和黑椒調味和加上芝士碎和蕃茜。

Maitake with Spinach & Prawns Miso Cream Udon

 [ Ingredients ]

Maitake mushroom - 50gm

Spinach - 1 spring

Prawn - 5~6 pieces

Cooking oil - some

Butter - 1 teaspoon

Dashi stock - 120cc

Whipping cream - 100cc

Frozen Udon - 1 bag

[ Seasonings ]

Salt - some

Black pepper - some

Mirin - 1 teaspoon

Soy sauce - 1/2 teaspoon

Miso - 15gm

南乳雞翼

材料：

雞中翼...........2磅（大約22隻）

蜜糖...............適量

雞翼醃料：

南乳...............1磚連小小南乳汁

腐乳...............2磚

生抽...............1湯匙

糖...................2茶匙

紹興酒............1茶匙

做法：

1）雞翼浸鹽水解凍，洗乾淨用廚房紙吸乾水份，雞翼醃料先拌勻放入密實袋，下雞翼撈勻放入雪櫃醃過夜

2）預熱焗爐，放雞翼用180度焗15分鐘，反轉再焗10分鐘，最後搽蜜糖，用200度焗2分鐘，再反轉另一面搽蜜糖焗2分鍾，完成✅

3）如用氣炸鍋，200度預熱5分鐘，180度10分鐘，反轉180度7分鐘，最後搽蜜糖160炸3分鍾，完成✅

免揉歐式包

份量：兩條

高筋麵粉 … 300g

室溫水 … 240g

糖 … 20g

鹽 … 3g

酵母 … 3g

沙拉油／橄欖油  … 10-20g*

*可按喜好加減

230C 14-18 MINS

芝士麻糬波波

鮮奶 130ml 

無鹽牛油 20g

木薯粉 100g

糯米粉 45g

蛋         75G

車打芝士碎 60g

巴馬臣芝士 30g

鹽 1.5g

糖 2g

做法：

1. 牛油,  奶以厚身小鍋慢火煮沸

2. 關火後一次過加入粉類，待用。

3. 慢慢加入雞蛋,鹽,糖

4.加入芝士類

5. 放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上

   放入已預熱220度焗爐,  先烤5分鐘

   轉180度烤10~12分至金黃色即可

(註)此手法是泡芺原理手法,麵糊打入空氣再先高溫入爐加速澎漲而做到液體較 多,不易第2天變硬的效果 ,麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不下太多,如流動性太強,成品易扁,如水份太少擠不出來,水份不足成品易老化快硬,如新手操作,建議可在鹽,糖部份加***********2.5至3克*******泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略

朱古力杯子蛋糕

可可粉   8g

蛋糕粉   60g

菜油   15g

牛奶   45g

蛋黃   3個

白糖   42g 

白醋    1/2cap (~2g)

蛋白   3個

做法:

1. 先將白糖，白醋，蛋白混合打發到8成。

2. 將可可粉和蛋糕粉過篩，之後混合菜油，牛奶，蛋黃。輕度打發至混合即可。

3. 將打發好的蛋白混合物分2次加入蛋糕粉漿拌勻，就可以倒入杯子蛋糕模中。

4. 在焗爐120C 焗30分鐘再140C焗20-30分鐘。在焗爐下層放一盤熱水。

120 30 mins

140 20-30 mins