南乳煎雞翼

材料:

雞翼   10 隻

醃料:

南乳   3塊

生抽   2茶匙

老抽   2茶匙

紹興酒   2茶匙

麻油   1茶匙

糖   1茶匙

蒜蓉   1湯匙

蜜糖   適量

胡椒粉   少許

做法:

1. 雞翼加入醃料，醃約半小時。

2. 燒熱油鑊，加入雞翼煎約8分鐘。

蒜蓉茄子

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材料:

茄子   2條

蒜蓉   5-6粒

蠔油   3湯匙

生抽   1/2湯匙

鹽   1/3茶匙

糖   1/2湯匙

麻油   1茶匙

紹興酒   1湯匙

清水   少許

做法:

1. 將茄子打直切成兩半，再切段。

2. 用白鑊煎茄子兩面至金黃色。

3. 鑊中加油， 爆香蒜蓉， 之後加入蠔油，鹽，糖，生抽，麻油，紹興酒炒香，再加小量清水煮滾。

4. 加入煎香了的茄子煮至軟淋。

香草蜂蜜芥末烤雞翼

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材料:

雞中翼   2lb

醃料:

蜂蜜   2湯匙

芥末   2湯匙

白醋/檸檬汁   3茶匙

薑粉   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

意大利什錦香草   2茶匙

橄欖油   4茶匙


做法:

1. 雞翼洗淨，用廚房纸把水分盡量抹乾，在中間切一刀，放入乾淨的膠袋中。

2. 把醃料全放入膠袋中，充分與雞翼拌勻，然後把膠袋索緊(盡量不要留空間)，放雪櫃一晚。

3. 把雞翼取出放在烤架上，放入已預熱200度的焗爐內烤15-20分鐘或見表面呈金黃，把雞翼翻面再烤10-15分鐘，完成！

德國咸豬手

材料:

急凍咸豬手   1隻

香葉   6片

白胡椒粒   10粒 (/白胡椒粉 2茶匙)

白醋   2湯匙

甘荀   1條

洋蔥   1個

西芹   3條

乾百里香碎 THYME   4茶匙

新鮮迷迭香   5棵

麥啤   3罐


做法:

1. 急凍咸豬手解凍，煲一鍋滾水汆水5分鐘。撈起後，用鉗或者剪刀鉗走雜毛。

2. 開一鍋水，份量可以蓋過整隻豬手多少少，未煲滾前就可以直接把烚過的豬水放進去，放進香葉，白胡椒粒，白醋, 甘荀, 洋蔥, 西芹及倒一罐半啤酒進去，然後才開大火煲，煲滾後轉中火煲45分鐘至1小時，然後熄火撈起。

3. 用叉或豬插在豬手表皮平均地插一些小孔。

4. 準備一個碗或者保鮮袋，將剩餘的一罐半麥啤倒進碗或保鮮袋內，將新鮮迷迭香切碎及乾百里香碎一同放進啤酒內。然後把豬手放進碗內或保鮮袋內，浸大約10分鐘，期間可以不斷幫豬手按摩，令其更易吸收啤酒及香草的味道。

5. 焗爐預熱至220度，將豬手從啤酒浸液中拿出來放在烤架上，將浸豬手的香草都均勻地鋪在豬手上，(浸啤酒液留下)，放進焗爐用220度全程焗45分鐘至55分鐘直至表皮金黃香脆就完成。開始焗約10分鐘後，就用掃把浸啤酒液掃一層在咸豬手上，之後每隔5分鐘再掃一次，如果是平放豬手進去烤焗的話，頭20-25分鐘專注焗一邊，及掃啤酒液直要香脆，之後才轉換另一邊焗，5分鐘掃一次啤酒液直至香脆。