披薩底做法

披薩底做法：

把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母，靜置 5至10分鐘，表面形成泡沫。

基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 "dough"制，一按就行，不用理會。如果大家用手搓的話，把高筋粉，奶粉和鹽拌勻，灑在乾淨的工作台面上，中間撥開麵粉，倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏，直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。

把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團：(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包：用濕布蓋著麵團，放置溫暖地方，發酵 1小時，直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感：預備一深盤（如圖示），塗點橄欖油在盤底，放置麵團，並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃（fridge）中，至少 24小時。（我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。）。當麵團發大至兩倍，已可用來做披薩。

清酒大蜆蒸滑蛋

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材料:

雞蛋   2隻

大蜆   600g

雞湯   100ml

煮蜆水   100ml

日本清酒   40ml


做法:

1. 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，大概半小時

2. 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開，或放入鍋子中，再加份量內的30ml 雞湯，滾起後，加蓋轉小火，煮約7-10分鐘至蜆全開

3. 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋

4.  100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻

5. 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）

6. 入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，蒸7分鐘，或用保鮮紙包著來蒸，免倒汗水）

TIPS:

1. 蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

2. 液體總量是 240ml， 一般蒸蛋我用250ml, 因蜆在蒸的過程中有可能出水，所以水量少一點

3. 蜆水一定要瀝乾淨，不然水蛋太水嫩，不能成形，也要留意蜆內沒有沙，如有可以清水沖洗，或只用蜆肉

4. 加入雞蛋時，蜆水和雞湯不能太熱，不然會變蛋花湯

泰式香料炒雞煲

材料:

鮮雞   1/2隻.

蒜頭   4-5 粒

紅蔥頭   3粒

莞茜根   3-4條

蔥   數條

薑   2片

意大利莞茜   數條

調味:

豉油   1.5 湯匙

椰糖   1茶匙

魚露   1-2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 鮮雞洗乾淨及斬件，以少許鹽醃30分鐘

2. 蒜頭去衣，略拍、紅蔥頭去皮切粗絲、莞茜根去黃皮略盅、蔥切段、意大利莞茜切段

3. 在鍋內燒熱油，加入薑片、蒜頭、蔥頭及蔥白至炒香

4. 加入雞件，炒香及下少許酒（我用玫瑰露酒）

5. 加入莞茜根、蔥段及調味，煮滾後加蓋煮6-8 分鐘關火，最後加入意大利莞茜拌混即成😀

蜜糖青檸雞翼

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材料:

雞翼   20隻

青檸   3個 (2個取汁用, 1個切片)

蒜頭   2-3粒

醃料:

生抽   1湯匙

糖   少許

鹽   少許

調味:

蜜糖   2湯匙

生抽   1湯匙

鹽   少許

老抽   少許

水   少許


做法:

1. 雞翼解凍洗淨抹乾，以醃料先醃最少30分鐘

2. 煎雞翼至8成熟或以氣炸鍋以180度炸10分鐘至8成熟

3. 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭，加入雞翼及調味，以中火滾起後轉細火煮5-6分鐘，焗5-6分鐘以入味

4. 滾起汁料，逐少加入青檸汁及片試味至合適，加入少許生粉水煮至杰即成

明太子忌廉意大利粉

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材料 (1人份):

意大利粉   100g

明太子   50g

淡忌廉 (Whipping Cream)   100ml

牛奶   100ml

鰹魚粉   2g (約1/3茶匙)

胡椒   少許

做法:

1. 鍋子燒滾熱水，加1湯匙鹽， 意大利粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用，這是我愛用的意大利粉，比百德阿E的好吃，我愛Al Dente，所以煮了7分鐘（10﹣ 3）

2. 煮意粉同時， 明太子去衣待用

3.  鍋子加入忌廉和牛奶，中火煮滾，加入意粉和鰹魚粉拌勻

4. 滾起後，轉中小火煮至醬汁濃稠，約 2分鐘

5. 熄火，加入明太子伴勻，試味，明太子和鰹魚粉有鹹味，可不加鹽

6. 上碟後，灑上胡椒

TIPS:

1. 以上是Al Dente口感的時間，愛軟身的朋友，可增加水煮意粉的時間

2. 用低脂Cream比較健康，牛奶會越煮越濃，太濃稠，可增加牛奶份量

3. 明太子本身帶鹹味，最後試味才加鹽