杏汁豬肺花膠湯

杏汁豬肺花膠湯



做這個豬肺湯確實花了很多時間，但做好了滿足感也很大。要做一鍋好味的杏汁豬肺湯，有三大條件，入口要順滑，要喝得出有豬肺的甘香味，還有未喝時湯能嗅到那種杏汁味。其實最主要關鍵是在於懂得洗肺，即"啤水" 。這個過程也是最複雜的，如果肺洗得不乾淨會有一種怪味，就算下了杏汁也蓋不住那種味。

好多酒樓也做不出好味的豬肺湯，皆因豬肺很便宜，但清洗卻花時，那個 "啤水" 過程起碼要用兩個小時，把水管插入豬肺氣管不斷灌水，讓血水和白泡流出，直至豬肺由粉紅色變為白色才算是乾淨。所以有很多師傅為了貪快，便用雙養水把豬肺漂白就算，外表是靚，但卻不能去除那種怪味。還有杏汁，很多酒樓為省時，用杏仁霜來取替生磨的方法，雖然那種杏香味依然很濃，但入口當然是不甘香。

這次做了一個杏汁豬肺花膠湯，卻差不多花了五個小時多，熬的時間長，當然味道更香濃。豬肺加入杏汁和花膠來煲，能有助養顏潤肺，止咳化痰，補虛，是一道營養價值非常高的養生湯水。

材料：(2-4人份量)

豬肺1個
豬骨3件
南杏20粒
北杏20粒
花膠3件
白果15粒
金華火腿1片
薑6片
鹽1茶匙


做法:




1. 先把豬肺啤水，把肺管套上水管灌水，肺會擴張，血管充滿水，重覆按壓讓肺裏的潺水血水沖出來，直至肺變白，才完成，過程約一小時 。

燒熱一鍋水，下三片薑煲十分鐘，然後把沖洗完的豬肺放進滾水裹汆水。撈起，切塊去掉喉管，然後再放入熱鍋裏加薑烘出水份。




2. 南杏、北杏浸水1小時，花膠浸軟, 豬骨汆水。






3. 南杏、北杏加水用攪拌機攪至成漿汁，然後隔渣。





4. 燒熱一鍋水，把豬肺、豬骨、火腿、薑2片和鹽放進鍋裏以大火煲15分鐘，然後轉中小火煲2小時。







5. 最後加入浸軟的花膠, 白果，杏仁汁和用紗袋包好的杏仁渣（確保渣不會流出）一起放入煲半小時即可。





喝一口，既帶有杏香味，還有豬肺的甘甜味。