清湯蘿蔔牛腩

材料: 牛腩, 白蘿蔔, 薑片

湯料: 月桂葉, 八角, 玉桂, 黑胡椒 (原粒), 雞湯, 酒

調味: 鹽, 胡椒粉

* 忘記放陳皮

牛腩汆水. 燒熱油爆香薑片, 倒入牛腩, 白蘿蔔, 月桂葉同炒. 加入雞湯, 酒, 八角, 玉桂, 黑胡椒.

湯滾後, 轉用細火煲至白蘿蔔七至八成熟, 盛起白蘿蔔, 繼續炆牛腩至軟身.

牛腩軟身後, 倒入白蘿蔔煲熱, 調味, 享用.

冬菇海參炆鴨掌

"冬菇海參炆鴨掌"

材料: 乾冬菇, 急凍海參, 鴨掌, 薑片, 葱, 乾葱頭

超級市場售賣的急凍海參, 約$40-50一包, 已浸發好, 只需解凍, 以薑片和葱燒開熱水汆水, 過冷河備用.

乾冬菇浸軟, 以砂糖, 麻油, 雞粉, 酒和浸菇水 (第一次浸菇水較多雜質, 所以我只用第二次浸菇水, 碗底的水不用) 拌勻, 清蒸約30分鐘, 留起蒸菇水, 備用.

燒熱油爆香乾葱頭和薑片, 再爆香鴨掌, 冬菇和海參, 再倒入蒸菇水 (若汁料不夠, 可加入清水或上湯), 以蠔油, 砂糖, 生抽, 老抽, 酒和胡椒粉調味. 炆至所有材料軟身便可享用.

* 海參和鴨掌是急凍食物, 汆水以去掉雪味.

** 這款小菜隔晚食更入味, 可在前一晚煮好放入雪櫃, 翌日食時翻熱即可.

大蝦辣肉腸茄汁長通粉

材料：
大蝦
辣沙樂美腸半包切粒
金寶香甜蕃茄醬1／3罐
Prego 蕃茄醬1／5罐
洋蔥半個切粒
蒜頭3粒切粒
辣椒半隻切粒

做法：
1. 先將大蝦洗淨，加少許黑椒同鹽煎至熟透。
2. 將長通粉煮熟。
3. 燒熱鑊加橄欖油，先加洋蔥粒及辣椒略炒，之後加蒜茸再炒片刻。
4. 加入金寶香甜蕃茄醬Prego及少許水炒混，之後加入一匙糖及coriander 或其他香草及辣沙樂美腸炒混。
5. 煮至開始杰時熄火，加入已煮熟的長通粉炒混，完成。