羊肚菌蟲草花雞湯

材料: (4-6碗)

雞 1隻斬4件

羊肚菌 15粒

蟲草花 40g

粟米 1條切件

紅棗 3粒去核

玉竹 15g

蓮子 1湯匙

無花果/蜜棗 3粒

桂圓 1湯匙 (可省略)

水 2200ml

做法:

1. 羊肚菌和蟲草花清水浸軟，浸菇水過篩

2. 大鍋放入雞件，注入清水；中小火煮至沸騰，繼續煮3分鐘；盛起沖洗血污，倒走污水

3. 所有材料連同浸菇水放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時，除去表面油份即成

花雕醉鮑魚

材料

急凍鮑魚  20隻

紹興花雕酒  150ml

糟鹵  300ml

杞子 3茶匙

桂圓  6粒

冰糖  2茶匙

水  150 ml

🔹做法🔹

1. 大鍋加入薑蔥煮沸，放入鮑魚煮3分鐘；撈起浸冰水，剪走鮑魚嘴；可將鮑魚𠝹花更入味

2. 杞子、桂圓和冰糖加入熱水拌勻；放涼後倒入花雕酒和糟鹵，加入鮑魚，放雪櫃浸一晚即成（醃汁要蓋過食材）