雞煲

雞煲

材料:
雞1隻 (斬件)
磨豉醬
紹酒
麻油
薑
蒜頭
乾蔥頭
京蔥
花椒
辣椒乾
芫茜
芹菜

做法:

1. 用磨豉醬, 紹酒, 麻油醃雞兩粒鐘
2. 用小小油爆香薑, 蒜頭, 乾蔥頭, 京蔥, 花椒, 辣椒乾再落磨豉醬一齊爆香
3. 放下雞件至熟加小小水煲至收汁灒酒後落蔥段同芫茜焗多陣



重庆鸡公煲
做法一

　　香料配方


　　三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g


　　鸡公煲红油（老油）的制作方法


　　将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关


　　火→放入花椒（半把）不要搅拌。


　　除鸡肉的血泡


　　冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。


　　煮鸡肉


　　将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气


　　10分钟左右）。


　　调料的方法


　　在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段


　　适量。
做法二

　　[1]


　　1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味


　　2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可


　　3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）


　　4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,


　　炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入


　　5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水