益力多芝士蛋糕

材料: 6吋糕模

餅底:

消化餅   70g

溶牛油   35g

芝士蛋糕漿:

忌廉芝士   100g (室溫)

糖   25g

純乳酪   40g

檸檬汁   1茶匙

益力多   1支

淡忌廉   100g

魚膠粉   8g

水   40g

餅面:

益力多   1支

魚膠粉   4g

水   20g


做法:

1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模底放入雪櫃備用。

2. 淡忌廉打發至六成挺身備用。 (軟性發泡)

3. 忌廉芝士打散後，分數次加糖打滑，加入乳酪, 檸檬汁拌勻。

4. 倒入益力多, 打勻至順滑芝士漿.

5. 魚膠粉加水，隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻.

6. 益力多芝士漿加入已打起的淡忌廉攪勻。

7. 將餡料倒入消化餅底上，放入雪櫃三小時至凝固。

8) :魚膠粉4g加水20g, 隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻後,倒在餅面上,再放入雪櫃至凝固。

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。