材料:
中大蝦 1斤
粉絲 適量
粉絲汁調味:
上湯 1 杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2湯匙
蝦汁調味:
乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量
酒 適量
上湯 1/4杯
蠔油 1湯匙
鹽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
紹酒 適量
做法:
1. 先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。
2. 先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味。
3. 熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。
4. 接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。
5. 粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。
6. 同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。
7. 蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。
8. 開蓋，加紹酒，完成。
