四川紅燒牛肉

製作分為兩個部份
第一部份是煮高湯
所需要的材料有牛骨頭
另外還有洋蔥甘草片及草果
洋蔥可增加湯頭的甜味
甘草片及草果可增加湯頭的乾甜
首先將牛骨煮水將血水去掉
將牛骨洗淨後加入水,洋蔥,甘草片及草果
水滾後將火調小燉煮
其間可將浮在表面的油挑除
這就是用小火燉煮了約4個小時的高湯
湯的顏色呈現清透的琥珀色
高湯煮好後可將鍋中的所以材料撈出
第二部份是紅燒牛肉
肉的部份準備了牛腱肉及牛筋
牛腱肉吃起來的口感相當的好
因為美國人比較少吃這些部份
所以在這邊購買都相當的便宜
將牛腱肉切成塊狀
因為肉煮後會縮小
所以肉我都切的滿厚的
接下來的秘密武器出現了
這就是用牛油.薑.蒜,辣椒作出來的辣油
辣油的製作相當的費時及費工
之前親戚在美國做辣油因為沒有牛油
所以用沙拉油代替
吃起來完全少了牛油的香味
另外美國家庭裡的抽油煙機很不夠力
所以弄了滿屋子的辣味跟油煙
首先將辣油放入鍋中加熱
辣油溶化成液狀後用大火加入牛肉翻炒
等牛肉表面都縮起後
加入米酒燉煮去除肉的腥味
等牛肉表面都熟了後
加入醬油燉煮
醬油先不要加太多
等到將肉與高湯放入一起後再依味道補加醬油
當湯滾了後可調小火燉煮
燉煮約45~60分鐘讓肉入味
最後將紅燒好的肉
加入之前的高湯內一起燉煮
這時後可以試湯頭的鹹度適當的加入醬油
用小火燉煮至肉熟透後就可以了
可以拿筷子戳較厚的肉
如果筷子很容易的穿透後就可以了
因為關火後鍋中還有餘溫
所以肉不需要煮到太軟
不然就沒有咬勁了
湯表面的油就是那辣油
不吃辣的可以將表面的辣油漂開
湯頭喝起來一點都不油膩
麵煮好後加入牛肉湯,牛肉,小白菜,蔥及酸菜
這就是一碗熱騰騰的川味紅燒牛肉麵啦

杏汁豬肺花膠湯

杏汁豬肺花膠湯



做這個豬肺湯確實花了很多時間，但做好了滿足感也很大。要做一鍋好味的杏汁豬肺湯，有三大條件，入口要順滑，要喝得出有豬肺的甘香味，還有未喝時湯能嗅到那種杏汁味。其實最主要關鍵是在於懂得洗肺，即"啤水" 。這個過程也是最複雜的，如果肺洗得不乾淨會有一種怪味，就算下了杏汁也蓋不住那種味。

好多酒樓也做不出好味的豬肺湯，皆因豬肺很便宜，但清洗卻花時，那個 "啤水" 過程起碼要用兩個小時，把水管插入豬肺氣管不斷灌水，讓血水和白泡流出，直至豬肺由粉紅色變為白色才算是乾淨。所以有很多師傅為了貪快，便用雙養水把豬肺漂白就算，外表是靚，但卻不能去除那種怪味。還有杏汁，很多酒樓為省時，用杏仁霜來取替生磨的方法，雖然那種杏香味依然很濃，但入口當然是不甘香。

這次做了一個杏汁豬肺花膠湯，卻差不多花了五個小時多，熬的時間長，當然味道更香濃。豬肺加入杏汁和花膠來煲，能有助養顏潤肺，止咳化痰，補虛，是一道營養價值非常高的養生湯水。

材料：(2-4人份量)

豬肺1個
豬骨3件
南杏20粒
北杏20粒
花膠3件
白果15粒
金華火腿1片
薑6片
鹽1茶匙


做法:




1. 先把豬肺啤水，把肺管套上水管灌水，肺會擴張，血管充滿水，重覆按壓讓肺裏的潺水血水沖出來，直至肺變白，才完成，過程約一小時 。

燒熱一鍋水，下三片薑煲十分鐘，然後把沖洗完的豬肺放進滾水裹汆水。撈起，切塊去掉喉管，然後再放入熱鍋裏加薑烘出水份。




2. 南杏、北杏浸水1小時，花膠浸軟, 豬骨汆水。






3. 南杏、北杏加水用攪拌機攪至成漿汁，然後隔渣。





4. 燒熱一鍋水，把豬肺、豬骨、火腿、薑2片和鹽放進鍋裏以大火煲15分鐘，然後轉中小火煲2小時。







5. 最後加入浸軟的花膠, 白果，杏仁汁和用紗袋包好的杏仁渣（確保渣不會流出）一起放入煲半小時即可。





喝一口，既帶有杏香味，還有豬肺的甘甜味。