白切雞 淋上翠宏紅油拌菜料 加芫荽、蔥、花生、醋！
2022年10月14日 星期五
2022年10月12日 星期三
6兩白吐司
正方型吐司烤模1個
(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)
材料
高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,
細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,
步驟:
1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘
11.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
休息10分鐘
12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒寬.
然後由短向捲起.
13.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油灑上一層薄薄的低粉避免沾粘)
14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模
15.將蓋子蓋上
16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
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